用料   黑魚（2斤左右） 1條 黑木耳 幾朵 青椒 半個 大蔥 半根 紅椒 半個 姜 幾片 醬油 小勺 鹽 適量 啤酒 少許 澱粉 小勺 香蔥 1根 大蒜 幾瓣 乾花椒 少許

深得老媽真傳的 爆炒黑魚片的做法  

1. 黑魚在菜場讓賣魚老闆去掉大骨頭，魚肉做魚片（魚骨和魚頭可留著做湯）。清洗乾淨，魚皮用開水燙一下掛掉粘液，就不會在菜板上打滑。片掉魚刺，然後切成魚片備用。 片魚片的之前磨下刀，刀背朝魚頭方向，刀刃朝魚尾方向，傾斜45度下刀。魚片厚度0.5-1公分都OK。

2. 魚片上倒點啤酒，加香蔥，攪拌均勻，這一步去腥。

3. 等幾分鐘拿出香蔥，洗凈魚片（不要過度清洗，過1-2次水就好），擠干水份，加鹽、啤酒、澱粉、花椒粉、一點食用油，用手抓勻，放冰箱冷藏腌制一會。這一步要把魚片抓到掛漿，不要水噠噠的。

4. 大蒜生薑切小片、大蔥斜刀切小段、辣椒切塊、木耳切小朵煮熟備用。 只有木耳是要提前煮一下的。

5. 起油鍋，這個菜放油要稍微多一點，真的多一點才好吃。爆香蔥姜蒜花椒（喜歡吃辣的這時候可以加干辣椒或者辣椒醬），加紅椒片炒到辣椒有點軟的時候加一點鹽，因為魚片腌過，配菜不需要加很多鹽。

6. 下魚片，迅速把魚片炒散，避免粘連，這樣每一片魚片才可以充分和調料混合。魚片炒散後加熟木耳，加醬油和糖調味。

7. 魚肉變成白色就是炒熟了，出鍋前加一點醋翻炒均勻增香。 我們四川人還會再加一樣青花椒油或者山胡椒油，特別的麻香，一般沒有這個愛好的朋友就不要加了，和臭豆腐一樣，愛的愛死恨的恨死哈。

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小貼士 爆炒的魚最好選黑魚，肉質緊實有彈性。

用啤酒代替料酒處理魚肉，真的有意想不到的效果呢。 酒香不是特別重，淡淡的那種。

此做法適合爆炒黑魚片和鱔魚片。