用料   藍莓醬： 藍莓 400克 細砂糖 80克 檸檬汁 半個 巧克力胚： 可可粉 10克 玉米油 40克 牛奶 50克 低粉 40克 雞蛋 4隻 糖 50克 檸檬汁幾滴 乳酪奶油： 奶油奶酪 100克 糖 30克 奶油 250克 藍莓奶油： 奶油 200克 藍莓醬 50克 細砂糖 5克

藍莓瀑布巧克力蛋糕的做法  

1. 先製作藍莓醬，藍莓+糖+檸檬汁一起，小火翻炒

2. 熬至濃稠倒入碗中晾涼備用，不用熬到超市裡賣的那種濃度，稀一點會更有瀑布的感覺

3. 接下來製作巧克力蛋糕胚，可可粉+玉米油攪拌均勻，倒入牛奶繼續攪拌

4. 充分乳化，感覺變濃稠的狀態

5. 加入過篩的低粉，攪拌至無乾粉狀態，蛋清蛋黃分離，蛋黃加入麵粉糊中

6. 蛋清+幾滴檸檬汁打發

7. 打發出有紋路狀態時加入所有的糖繼續打發

8. 打發至濕性發泡，拉出時有小彎鉤狀態

9. 挖一小部分蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻後倒回蛋白霜中繼續攪拌

10. 倒入鋪好油紙的方形烤盤28×28中，刮平送入烤箱150℃烤25分鐘

11. 乳酪奶油步驟，奶油打發至酸奶狀，軟化到位的奶酪+糖攪拌至無顆粒狀態，倒入奶油中混合打發

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12. 打發變硬，如圖中狀態，裝入裱花袋

13. 用6寸鋼圈切出蛋糕胚，一片蛋糕胚一層乳酪奶油，一層藍莓醬一層乳酪奶油

14. 組裝好後送入冷凍半個小時，中間是藍莓醬，比普通切塊蛋糕容易晃動，不好抹面，需要凍一會

15. 藍莓醬奶油，奶油+糖+藍莓醬一起打發（藍莓醬需是冷藏溫度）

16. 打發成抹面狀態，裝入裱花袋

17. 抹在蛋糕外面，蛋糕頂層抹上一層藍莓醬，放上滿滿的新鮮藍莓

18. 橫切面就像藍莓醬瀑布一樣，看起來就很有食慾，蛋糕胚很鬆軟，配上酸甜的乳酪奶油和解膩的藍莓醬，一起融化在嘴裡，新鮮藍莓讓整個蛋糕吃起來更有一番風味，我店裡目前的主推款

小貼士 商用的話，蛋糕抹好後送入冷凍2個小時以上，切出來更整齊不會倒，有圍邊拿的時候會方便點