原標題：家常糖醋圓茄子這樣做，外酥里軟又可口，鮮香美味又解饞

家常糖醋圓茄子這樣做，外酥里軟又可口，鮮香美味又解饞。茄子是我家餐桌上很常見的蔬菜，營養豐富又美味，烹飪方法也多種多樣。小時候家裡生活條件不是那麼好，但是放學回家只要發現餐桌上有一盤茄子我就覺得很滿足了，比平時多吃兩碗飯，今天就給大家分享一道酸甜可口又美味的糖醋茄子做法。

準備食材：

圓茄子、玉米澱粉、食用油、鹽、清水、胡蘿蔔、大蔥、生薑、香蔥、陳醋、白糖、生抽、味精

具體做法：

1.先準備一個大圓茄子去掉根底，這道菜也可以用長茄子來製作，再把茄子的表皮去除掉，以免影響口感，茄子洗凈後再切成大約2厘米左右的厚片，然後再改刀切成均勻的長條，再把茄條改刀切成菱形的茄塊，如果用長茄子來製作，可以直接改刀切成滾刀塊，切好的茄塊裝入一個大點的碗中，撒入適量的澱粉，不需要太多，先用筷子充分的攪拌均勻，讓每一塊茄子的表面都裹上一層薄薄的澱粉，這樣能夠讓它不容易吸油，而且也能夠掛的住糊。

2.接下來準備一個大盆，在裡面加入3勺澱粉，再加入少許的食用油，能夠增加酥脆的口感，加入少許的鹽增加底味，最後在裡面加適量的清水，不需要太多，把澱粉糊先給它充分攪拌均勻，澱粉糊和成酸奶的狀態就可以了，不需要太稀。

3.和好後再把拌好的茄塊全部倒入澱粉糊里，把茄塊在盆中充分的攪拌均勻，攪拌到每一塊茄子的表面都均勻的裹上一層薄薄的麵糊，拌勻後先放在一旁備用。

4.下面再準備少許的胡蘿蔔，先給它改刀切成薄片，然後再均勻的切成胡蘿蔔絲，切好後先放入盤中，把適量的大蔥用刀從中間一分為二，再切成均勻的大蔥絲，切好後和胡蘿蔔絲放在一起備用，生薑有增鮮去腥的效果，準備適量的生薑切成均勻的細絲，切好後先裝入盤中，再準備適量的小香蔥或者香菜都可以，直接切成長段放盤中備用。

5.接下來在空碗中先加入5勺清水，再加入4勺陳醋，然後在裡面加入兩勺白糖，一勺生抽，加入少許的鹽不需要太多，最後加入少許的味精，用勺子把碗中的料汁充分的攪拌均勻，攪拌至白糖完全融化的狀態，然後在裡面加入一小勺的食用油，把碗汁充分的攪勻後放在一旁備用。

6.鍋中加入適量的油燒至七成熱，在炸制茄塊的時候先用筷子攪拌一下，以免茄塊有脫糊的狀態，炸茄子的油溫一定要稍微高一點，這樣可以避免茄子吸入過多的油分，而且吃起來也不會油膩，油溫七成熱的時候下入茄塊炸制，把茄塊炸制定型然後再進行翻動，這樣可以避免在炸茄子的過程中粘連，把茄子炸制到明顯可以看到表皮微微有一些泡泡的狀態，這個時候的茄子表皮已經定型，而且略微酥脆，先把茄子撈出來放一旁，一個圓茄子需要分兩鍋來製作，這樣不容易粘連，而且做出來的茄子也比較蓬鬆，把所有的茄子炸完後先控油撈出，等待油溫升高，然後再倒入鍋中進行復炸，這樣能夠讓茄子吃起來更加酥脆鮮香，復炸的時候不需要太長，以免茄子發苦，炸制到茄子表皮明顯酥脆金黃的狀態，再把它控油撈出先裝入盤中備用。

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7.炸好的茄塊是這種特別焦香的狀態，這個時候的茄塊也可以撒上椒鹽，或者做成干煸來食用，也是一種很受歡迎的吃法。

8.鍋中留少許的底油不需要太多，先把準備好的配料倒入鍋中煸炒增香，炒香後再把炸好的茄塊倒入鍋中，先把茄塊在鍋中迅速的翻拌均勻，再把調好的碗中先攪拌均勻，不要淋入鍋中，這個時候要一邊翻動鍋中的食材，一邊把料汁從表面慢慢淋入，這樣可以讓料汁均勻的裹在茄子的表面，也可以讓茄塊的表皮保持酥脆的口感，大火快速的翻炒均勻後，再把香蔥段倒入鍋中煸炒增香，大約翻炒5-6秒鐘，時間不用太長，以免茄子回軟不好吃，炒香後就可以準備出鍋裝盤了。

9.咱們這道家常糖醋茄子就做好了，表皮酥脆，內里綿軟，特別好吃，喜歡就趕緊在家試試吧。

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