原標題：怪不得飯店的油潑辣子那麼香，原來有技巧，教你飯店不外傳的秘方

怪不得飯店的油潑辣子那麼香，原來有技巧，教你飯店不外傳的秘方。辣椒油是我們日常生活中經常會吃到的，特別是去麵館里吃面，辣椒油是一定少不了的東西，加一勺進去，整個面都會變得更香。一個麵館的面做的好吃與否，是否能留住更多的回頭客，除了面本身做的勁道之外，辣椒油是否香也是最重要的原因之一。為什麼你做的辣椒油又苦又糊不香呢？很多人在炸辣椒油的時候，直接就往辣椒上面潑熱油，其實這樣操作是不對的，今天就把正確的做法分享給大家。

準備食材：

花椒、小茴香、八角、草果、桂皮、香葉、大蔥、薑片、香菜、洋蔥、大蒜、花生米、辣椒麵、白芝麻、鹽、白糖、高度白酒、食用油

具體做法：

1.我們先做一個料油，準備一個盤子，放入3g花椒，5g小茴香，3g八角，3g草果，6g桂皮和3g香葉。

2.接下來再準備一個盤子，往裡面放入50g切好的大蔥，15g薑片，再放入50g香菜，80g洋蔥，最後放入6瓣大蒜。

3.鍋裡面加入食用油，油熱之後放入適量的花生米，開小火慢炒，炒熟盛出備用。

4.然後再準備一個碗，放入兩勺粗辣椒麵，再放入兩勺細辣椒麵，再加入一勺白芝麻，加入一小勺食鹽和半勺白糖，最後加入少量白酒，放入白酒做出來的辣椒油吃起來會更香，接著再加入100g的食用油，用勺子把辣椒麵打濕，充分的攪拌均勻，這樣可以防止澆熱油的時候把辣椒麵炸糊。

5.花生米放涼之後倒入搗蒜器裡面，然後把花生米搗碎。

6.搗碎之後加入到辣椒碗里，用勺子充分攪拌均勻備用。

7.鍋裡面加入約500毫升食用油，油熱之後倒入剛切好的食材，把蔥香味炸出來，再下入香菜，把香菜炸至斷生，然後加入剛配好的香料，這裡要記住全程開小火慢炸，把它們的香味都炸出來，炸的時候人不要離開，另外一點炸的時候用筷子輕輕的像這樣攪動，把香料炸至金黃，炸成這樣用漏勺撈出料渣。

8.我們的料油就做好了，用這個料油炒菜，拌涼菜，或者調餡都特別的好吃。

9.接下來把油溫繼續升高，升高至微微冒煙，油熱之後分三次澆到辣椒麵裡面，每次澆完之後用勺子攪拌均勻，第二次澆完之後攪拌至不冒泡，油溫再次升高，然後再次潑油，只有這樣才能炸出辣椒的香味，這樣做出來的辣椒油不會苦不會糊而且特別香，不管是做蘸料，還是拌涼菜都非常好吃，喜歡就收藏起來在家試試吧。

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