原標題：雞蛋和它天生一對！不愧是「夏季菜中上品」，補鈣補鉀，拌飯、拌面都是頂流

古人習慣將一些食材和藥材等分為三品，分別為：上品、中品、下品，不用多解釋，這裡的「上品」肯定是最好的，美味的同時又可以滋養身體。常見的「上品」有枸杞、牡蠣、文蛤、山藥、苦菜、大棗、葡萄、藕等等很多很多。

今天就帶大家見識另一個夏季常見食材，被明代醫家李時珍稱為是「豆中上品」的豇豆，也被叫作「長豆角」。

長在盛夏，只為一解你的暑氣和食慾，小時候看菜園裡茂盛的豇豆，就想鑽到裡面，享受那裡面的清涼和神秘小世界，事實是豇豆的營養很高，含鉀、鈣、鐵、鋅、錳等眾多金屬性元素，也就是大家口中常說的「鹼性食材」的標誌，夏季流汗多的常吃這一類的鹼性食材可以平衡體內酸鹼度（流汗多易酸鹼失衡），幫助你間接的解暑，其含有的特殊成分還有開胃、消食、潤腸道的好處。

長豆角吃法很多，今天來一個不一樣的搭配，和雞蛋炒一個下飯好菜，有了雞蛋的加入營養更好、鮮味更足，用來拌面、拌飯都是頂流的，喜歡的不妨試一試。

——豇豆炒雞蛋—— 食材準備：豇豆一把，雞蛋4個，梅乾菜或者雪菜少許，小米椒幾個，蔥蒜末，生抽，食鹽，食用油

第一步：挑選鮮嫩的長豆角，注意仔細甄別一些「蟲眼」，有蟲眼的要掐掉，否則容易多補充一份蛋白質哦！洗乾淨後直接切成小粒備用。

第二步：輔料我準備了小米椒切圈，蔥蒜末用來爆鍋，還浸泡易一把梅乾菜用來提味，沒有梅乾菜的也可以用雪菜代替，注意此處的梅乾菜和雪菜都要多多的淘洗幾遍，洗掉多餘的鹽分和灰塵。

第三步：鍋里燒水，水燒至大開後，淋入少許食用油，再將切碎的長豆角下鍋焯燙十幾秒鐘左右，撈出後立刻過涼水進行冷卻，過涼水可以保證豇豆的脆度，又可以防止餘熱將長豆角蒸爛。

第四步：鍋里燒油，油熱後加入蔥蒜和小米椒圈炒出香味，接著將瀝干水分的長豆角和梅乾菜一塊下鍋開始翻炒，保持中大火炒，炒去一些水分、炒至全熟。而後撒入食鹽，淋入生抽炒勻入味。

第五步：改為小火，將鍋里的長豆角等食材鋪開，一定不要堆積在一塊，而後將四個雞蛋液從一邊轉圈淋入鍋內，待雞蛋微微凝固時，用鏟子開始翻面，直至雞蛋液全部凝固了就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：大家注意！夏季吃的一些豆莢類食材務必要煮熟煮透，一定要避免半生不熟地吃，飯店製作都會過油，家庭製作就提前焯水一次，讓其處於半熟或者八九成熟狀態，再通過爆炒讓其全熟即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！雞蛋和豇豆也是絕配，經常炒一盤，絕對是這個夏天解暑開胃之「上品小菜」。喜歡今天這道豇豆炒雞蛋的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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