用料   麵包部分 高筋麵粉 150g 牛奶 75克 雞蛋 1/2個 細砂糖 15克 乾酵母 3g 鹽 1克左右 無鹽黃油 18g 酥皮部分 無鹽黃油 30g 糖粉 25g 全蛋液 15g 低筋麵粉 50g 鹽 少許

菠蘿包-拒絕店裡那些甜到吃不出香味的菠蘿包的做法  

1. 麵糰部分需要用的材料

2. 個大又香甜

3. 麵糰除了黃油外，其他材料都放入料理機，攪成麵糰

4. 麵糰基本光滑後加入室溫軟化的黃油

5. 可以扯出薄膜的狀態就差不多了，然後就可以進行第一次的發酵了，發酵至兩倍大小左右

6. 接著來做酥皮

7. 室溫軟化的黃油加入糖粉用電動打蛋器打至顏色微白

8. 分兩次加入蛋液，每次攪勻完全融合後再加入下一次

9. 如圖

10. 打好的黃油

11. 篩入低筋麵粉

12. 成團後整形成長條狀，後續更容易操作，包上保鮮膜，冷凍15分鐘左右

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13. 發酵好的麵糰拿出來排氣後，等分成四塊

14. 把每一個小麵糰整形成圓形

15. 搓圓後蓋上保鮮膜

16. 酥皮也均勻分次4份

17. 酥皮按壓一下後蓋在麵糰上，覆蓋住麵糰

18. 劃出菠蘿紋

19. 進行二次發酵，至下圖狀態，2-2.5倍大小

20. 表面刷一層全蛋液

21. 放入預熱好的烤箱，170℃，烤20分鐘左右

22. 比店裡賣的好吃太多🤩～不騙你，因為店裡的都好甜，甜到懷疑人生…

小貼士 牛奶建議不要一次性都加完，季節、室內溫度、濕度、麵粉的吸水性等因素都會影響用量，可以慢慢調整，麵糰是柔軟不粘手的狀態即可

如果你喜歡，也可以加各種火腿芝士等，當然也可以夾黃油片做成菠蘿油

加蛋液的時候記得分次加，攪勻至完全融合再加入下一次，否則黃油容易水油分離

酥皮的操作請自行根據氣溫、手溫等靈活調節，動作儘量快，不熟練的可以帶手套，延緩手溫，氣溫高請放冰箱冷凍後再操作，時間看你自己的操作情況而定（自己調整就好啦）