用料   蛋糕胚： 雞蛋 5個（冷藏） 牛奶 45g 玉米油 45g 糖 50g 低筋麵粉 55g 檸檬汁 幾滴 芋泥餡： 荔浦芋頭 250g 紫薯粉 5g 淡奶油 35g 牛奶 35g 煉乳 15g 白糖 15g 乳酪奶油： 淡奶油 150g 奶油奶酪 60g 白糖 15g

鬆鬆軟軟一口淪陷乳酪芋泥雪貝的做法  

1. 蛋糕胚：

   蛋清蛋白分離至無油無水的碗中

   牛奶＋玉米油攪勻乳化，篩入低筋麵粉，Z字形拌勻至無乾粉，加入蛋黃Z字形拌勻

2. 蛋白擠入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，打發至中性發泡，有小彎鉤的狀態

   取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，倒入28×28cm烤盤抹勻震出大氣泡

   放入預熱好的烤箱160度25分鐘，烤好取出晾涼至手溫，倒扣撕掉油布，用模具刻圈按壓出圓形備用

3. 芋泥餡：

   荔浦芋頭冷水上鍋蒸熟

   蒸好放入料理機加紫薯粉、淡奶油、牛奶、煉乳、白糖攪打均勻，裝入裱花袋

   乳酪奶油：

   奶油奶酪室溫軟化，加白糖用刮刀拌勻

   加入淡奶油打發至有清晰的紋路，裝入裱花袋

4. 組裝

   蛋糕片擠上芋泥、乳酪奶油，再蓋上蛋糕片

   側面用刮刀刮平，滾一圈奶粉

   冷藏一會更美味！

5. 一整個奶fufu的口感！