原標題：土豆和它絕配，以前咋沒想到！隨手炒一盤，能補鉀、能解饞，配3碗飯津津有味

土豆是蔬菜還是糧食？在中國大部分人把它當作蔬菜吃，其實土豆的澱粉含量高達17%，只比大米的25%少了一點點，故土豆應該貨真價實的糧食作物。歷史上的土豆也確實是作為糧食來吃的，至今仍是世界第三大糧食作物。

而且土豆營養價值高，尤其是最近正值盛夏，土豆含有的502毫克鉀元素，正是調節你體內酸鹼平衡的好東西，夏季流汗多的朋友可以適當多吃。

我們也把土豆吃出了花樣，配排骨、配牛肉、配雞蛋燒湯、配青椒茄子地三鮮、甚至是清炒一盤土豆絲都是妥妥的下飯菜。今天和土豆搭配的是夏天應季時鮮扁豆角，很多人吃過豆角燒土豆，但是還沒嘗試過兩者爆炒的方法，今天不妨來試一試，夏天經常炒一盤，補鉀、嘗鮮兩不誤，配3碗米飯吃的津津有味。

話不多說，詳細步驟分解如下。

——土豆炒豆角絲—— 食材準備：土豆兩個，扁豆角一把，豬肉一小塊，紅椒半個，干辣椒一小把，蔥蒜末適量，白米醋，生抽，食鹽，食用油

第一步：先來準備扁豆角，這裡最好用扁豆角，因為比較好切絲，切絲後下入開水鍋中進行焯燙，水開後煮十幾秒鐘後撈出過涼水冷卻。

第二步：土豆也切細絲，切好的土豆絲先用清水淘洗幾遍，洗去土豆的澱粉，而後再下入開水鍋中焯燙十幾秒鐘，撈出後同樣過涼水冷卻待用，而後瀝干水分備用。

第三步：輔料需要準備蔥蒜末一把，適量的干辣椒節，再來一些紅椒絲作為配色，可以再切一些五花肉絲來提味增香。

第四步：鍋里燒油，油熱後加入肉絲進行煸炒，炒至變色出油脂的時候加入蔥蒜末和干辣椒炒出香味，接著先倒入控干水分的扁豆絲和紅椒絲翻炒十幾秒鐘左右。

第五步：再將土豆絲也下鍋翻炒均勻，沿著鍋邊淋入半勺白米醋、少量的生抽和適量的食鹽，開大火快速翻炒均勻，炒取部分水汽，最後撒入雞精，繼續炒勻後就可以出鍋了。出鍋後嘗一嘗，一個字「脆」，兩個字「開胃」，就這一個菜，連干3碗米飯也不過分。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：豆角類食材務必先焯水再下鍋炒，如此可以保證爆炒後扁豆百分之一百的成熟度，還可以保證豆角的脆度，避免生豆角的毒素危害健康。

炒土豆絲前要用清水淘洗土豆絲的澱粉，如此下鍋後可以防止粘鍋，炒好後的土豆絲也是根根分明避免粘連。

最後，兩種食材焯水後都要用涼水沖一衝，迅速降溫有助於保持食材的脆爽口感，還可以避免餘溫將食材蒸爛。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！土豆和豆角也是絕配，以前怎麼沒想到這個吃法，脆爽下飯有營養。喜歡今天這道土豆炒扁豆絲的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

責任編輯：