原標題：老祖宗留下的好東西！伏天配排骨煲湯，解暑解饞兩不誤，飯前一碗，清爽開食慾

1636年，明代徐光啟在其編撰的《農政全書》中提到了南方人尤愛吃苦瓜的飲食習慣。苦瓜味苦，有清熱敗火，夏季吃有泄煩熱、解暑去熱祛濕的作用，還常被用於牙痛、痢疾等，不愧是老祖宗留下的一味「良藥」。

你可能還不知道，苦瓜還有「君子菜」的雅號！這是因其雖然很苦，但是其苦味不會外傳，和其他食材烹飪時，苦味不會被沾染，能夠保持其他食材的本味，不傳己苦與他物，真君子也！

此時正值盛夏，偶爾吃一吃苦瓜好處多多，可以簡單清炒，開胃又下飯，也可以涼拌著吃，雖苦但有食慾，更是煲湯的絕佳好食材，今天我能就用苦瓜搭配排骨，黃豆和胡蘿蔔為大家呈現一道鮮湯，每天來一碗，清爽不膩開食慾，解暑、解饞兩不誤，苦夏之中必喝這碗「滅火」湯。

話不多說，苦瓜黃豆排骨湯詳細步驟分解如下。

——苦瓜黃豆排骨湯—— 食材準備：苦瓜半根，排骨300克左右，干黃豆一把，胡蘿蔔一個，蔥姜，料酒，食鹽，清水

第一步：排骨不是唯一選項，你也可以用大棒骨和豬瘦肉來代替。先把排骨用涼水浸泡一個小時左右，過程中要勤換幾次水，可以充分浸泡出血水去除腥味。而後再將排骨涼水下鍋，加入蔥姜和料酒適量，開大火燒開煮5分鐘左右，撇去血末後撈出，再用溫水沖洗乾淨待用。

第二步：準備苦瓜對半剖開，而後用勺子將內部的瓜瓤去除，再用力地刮一刮貼在瓜肉上的白膜，這些可以有力減輕苦味，處理完畢後切塊待用。

第三步：其他輔料需要準備胡蘿蔔切塊，幾片蔥薑片，一把干黃豆提前用涼水泡發待用。

第四步：準備煲湯的鍋，加入清水和泡發的黃豆煮開，而後將焯水後的排骨下鍋，加入蔥姜適量煮開，而後轉為中小火慢燉1個小時時間，注意水量要一次加足，過程中避免添加涼水。

第五步：時間到後，開蓋將準備好的苦瓜和胡蘿蔔塊下鍋，並在此時加入食鹽進行調味，加蓋繼續保持中小火燉10分鐘左右時間，時間到後既可以開蓋出鍋。湯鮮肉嫩不油膩，每一口都是清爽和鮮美，盛夏解暑佳肴別錯過。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：苦瓜的「君子菜」雅號名不虛傳，煲好的湯水只有很淡的一點苦味，但是完全沒有遮蓋住湯的鮮美。如果是用來炒著吃，建議將苦瓜的內瓤清理乾淨，並用勺子刮一刮，這樣瓜肉的苦味可以減輕一些。

煲湯過程中禁止添水，尤其是涼水，以免影響最後的肉質口感，水量一次要加足。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！苦瓜是老祖宗留下的老東西，盛夏用來煲湯，解暑解膩去火氣，營養的很。喜歡今天這道苦瓜黃豆排骨湯的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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