檸檬撻Lemon Meringue Pie作為一款米其林大廚都很愛的經典甜品整體由撻皮、檸檬斯,意式蛋白霜組合而成酸甜中伴有檸檬的清香，入口清新沁入心肺撻頂蛋白霜似雪中烈焰般美麗，口感如雲朵般輕盈細膩層次豐富，甜而不膩，空口吃一大塊也可以~下午茶和小夥伴一起分享，確認了眼神都是精緻的女孩呀!總之這是一款在家也可以完成的高逼 格下午茶超極美味、做法超簡單，仙女們不容錯過@前幾天入了一套 GreenGate 家的 Charlotte White餐貝
沉迷素凈的古董手繪花樣無法自拔
下午茶必須整套配上∞食材：（圖8、9)撻皮：軟化黃油 55g，低筋粉 100g，糖粉30g，全蛋液20g，鹽1g 檸檬慕斯：全蛋液100g，黃油55g，砂糖45g，
•步驟：撻皮
1.將撻皮中所有食材放在一起混合均勻，揉麵糰，用保鮮膜包裹後冷藏1小時(可先用打蛋器將黃油、糖分充分混合，再加其他食材翻拌揉團）
2.提前預熱烤箱200度，將撻皮用擀麵杖擀成0.5cm厚片，放入模具內鋪平，按緊四周使其完全貼合，去掉多餘的邊，底部用叉子叉洞，烤15分鐘，取出晾涼
•檸檬慕斯
將吉利丁片在冷水中泡軟濾水備用
將慕斯內的檸檬汁、砂糖、打散的蛋液倒入鍋內
小火攪拌加熱，煮至濃稠後離火
加入泡軟的吉利丁、黃油、檸檬皮攪拌混合均勻
(可過篩），裝裱花袋擠入烤好的撻皮內，冷藏2小時以上
意式蛋白霜
1. 水加糖小火煮至 100 度時，開始打發蛋白至有大氣泡呈現鸞鉤形狀
2. 砂糖全部融化糖水溫度達到118度時，將糖水緩慢倒入蛋白中，邊繼續打發蛋白邊倒入糖水，至有光澤感可拉出挺立的尖尖
（製作蛋白霜時需要兩手製作無法拍下過程，想看過程的可以自行上網搜索"意式蛋白霜"）
組裝
將蛋白霜抹在慕斯上拉出尖尖，用火槍在蛋白霜表面烤一烤，或用烤箱200 度烤至上色即可完成.
Tips:
此配方用於一個5寸模具＋3個蛋撻模具，或也可用於一個6寸模具此配方慕斯體味道偏酸，嗜甜的夥伴可酌情加糖.