原標題：雞蛋和它天生一對，吃了30年，竟是「天然滑腸菜」！5分鐘炒一盤，吃出好胃口

這菜絕對是被我們忽略的好菜，尤其是北方人很少吃，我記得我們小時候大人也常常摘來炒著吃，那時候還是有點牴觸的，毛茸茸的，十分不解這也能吃，時隔多年以後，此菜也成了菜市場中應季緊俏蔬菜的一員。

此菜就是「南瓜尖」，就是南瓜苗的嫩尖部分，每年夏季集中上市，在農村的就到自家菜園裡摘著吃，口感說不出的感覺，炒熟後不是很脆，也不是很蔫，有點很接地氣的感覺，不過最精彩的應該是它的營養有過人之處。

南瓜尖號稱是「盤腸菜」、「滑腸菜」，顧名思義，就是其含有很豐富的可溶性膳食纖維，可以幫助消化，潤腸通便，清理腸道。含有豐富的維生素C、A、胡蘿蔔素等，有抗氧化，駐顏美容的效果，一些微量元素，如鈣、鉀、磷等可以幫助提高免疫力預防疾病。

正值盛夏，不妨到菜市場和菜園裡尋得一些嘗嘗鮮，美味又可口。

今天就用雞蛋來和南瓜尖做個開胃下飯菜，兩樣也是天生一對，雞蛋的加入賦予了南瓜尖更鮮美的味道，簡單炒一盤，一盤處處好胃口。

——南瓜尖炒雞蛋—— 食材準備：南瓜尖一大把，雞蛋4個，干辣椒，紅椒，大蒜瓣，生抽，食鹽，雞精，食用油，干澱粉

第一步：南瓜尖無論是自己採摘的還是購買的，都要好好處理一下，首先要摘取比較鮮嫩的尖尖部位來吃，比較大的葉子不要，粗的杆杆可以扒皮後留著食用，而後用澱粉水浸泡十幾分鐘，再清洗乾淨，如此可以清理一些灰塵，最後下鍋焯水十幾秒鐘，撈出後控干水分待用，記著焯水的時候加點食用油和食鹽。

第二步：準備雞蛋四個，打散後倒入油鍋中炒熟，炒成大塊後盛出待用，注意雞蛋別炒的太久太老。

第三步：準備一些鮮紅椒切絲配色，再來一些干辣椒和大蒜粒作為小料使用。

第四步：鍋里燒油（此處最好用豬油來炒），先把大蒜粒、干辣椒下鍋爆出香味，接著直接加入焯水後的南瓜尖和紅椒絲，開大火翻一段時間，因為焯過水，故翻炒的時候會出一些水，所以建議保持大火翻炒使水分被蒸發。

第五步：倒入炒熟的雞蛋塊，淋入一圈生抽，撒入食鹽和雞精調味，繼續保持大火炒勻，使雞蛋的鮮香味釋放出來就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：南瓜尖有一些很細小的茸毛，生長在野外，勢必會藏有一些灰塵污物，建議吃之前先用澱粉水浸泡十幾分鐘，利用澱粉水的吸附力來清理這些細小粉塵，而後再用清水淘洗幾遍即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！雞蛋和南瓜尖也是天生一對，炒一炒，嘗鮮又美味，還是一道「天然滑腸菜」。喜歡今天這道南瓜尖炒雞蛋的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見。

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