原標題：腐竹和它完美結合！意想不到的美味，5分鐘炒一盤，高鈣高蛋白，還是道下飯菜

今天吃的是腐竹。傳說腐竹距今亦有一千多年的歷史了，由大豆製成，由於其水分含量少，故營養濃度比豆腐製品更高，在其他豆製品中偏上等，有豆製品中的營養冠軍說法（其實它比豆乾差點），由於口感似肉，又有「素中之葷」的稱號，很受大家的青睞。

時值盛夏，多吃高蛋白、高鈣、高卵磷脂的腐竹豆製品，好處一大把。如果可以搭配夏季的應季蔬菜一起吃，豈不更美哉。

今天和腐竹搭配的就是有「豆中上品」之稱的長豆角，也就是豇豆，同樣是一個高鈣、高蛋白的食材，也是高鉀、高維生素、高膳食纖維的好食材。可能你最近看見這兩者在一塊，是在一盤涼拌素拼里。今天就單獨取出兩者進行爆炒，開胃又營養，還是一道扒米飯的好菜。

——腐竹炒豆角—— 食材準備：腐竹一把，長豆角一把，五花肉幾片，蔥蒜，紅椒，干辣椒，生抽，食鹽，食用油，澱粉水

第一步：腐竹掰斷後用涼水浸泡2個小時以上，也可以提前一晚用涼水浸泡，不過天氣炎熱，最好放入冰箱中浸泡，切莫使用熱水或者開水浸泡，雖然速度快，但是腐竹外表容易碎掉。泡發好的腐竹切段備用。

第二步：準備長豆角一把，剔除有蟲眼的部分，洗乾淨後再切段備用。在準備蔥蒜末為小料，幾片五花肉來提味，沒有的可以用豬油來炒，再來一點紅椒絲配色和干辣椒增加辣味。

第三步：鍋里燒開水，加入少許食鹽和食用油攪拌均勻，而後加入豆角開始焯水，煮個1分鐘後撈出來，再用涼水過一遍冷卻，控干水份待用。

第四步：鍋里燒油，油熱後先把五花肉片下鍋煸炒出豬油的油脂和香味，而後加入蔥蒜末和干辣椒炒出香味。

第五步：倒入長豆角和紅椒絲，撒入一點食鹽，開大火開始翻炒，炒至豆角表皮油亮，微微起泡的時候加入腐竹段翻炒均勻，再淋入一圈生抽炒勻、炒出香味。

第六步：再根據口味補一點食鹽和雞精來調味，此時鍋內會比較干，再淋入少許清水，保持大火快速炒勻，融化所有調料產生少許湯汁，最後淋入少許水澱粉入鍋，大火炒勻，讓僅剩的一點湯汁變濃稠裹在食材表面就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：長豆角要仔細地挑一挑，夏季會有很多帶蟲眼的。長豆角最好先經過焯水再下鍋，為了豆角入味，可以提前加一點食鹽來炒，後面腐竹下鍋後再根據口味適當的補一點即可。

腐竹的泡發沒有竅門，用涼水泡發最好，泡出來的腐竹比較完整有韌性，不容易碎。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！腐竹和長豆角的完美結合，迸發出意想不到的美味，營養又下飯。喜歡今天這道腐竹炒炒豆角的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天阿胡還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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