我的愛兒很愛吃可頌、丹麥裹油類的麵包，但對我來說做這種麵包一定要天時地利人和：天氣夠冷、沒事幹加上心情好才有可能做，今年冬天我只做了一次就再也沒做過了（那次做的還有點失敗）。

前幾天愛兒又來到跟我說：媽媽你做的麵包實在是太好吃了~尤其是可頌。

是嗎？所有麵包都好吃嗎？

做做巧克力大理石麵包我還願意嘗試，巧克力大理石片不會像奶油片那麼容易混酥，操作起來容易很多，反正他超愛巧克力，就用這個應付應付吧。

這款麵包我用冷藏發酵法，這樣麵糰溫度較低，硬度較硬，比較好操作，懶得整形的人可以直接切成5*5公分的方塊就好，但因為我把它拿來當可頌的替身，所以就多了一個整形成牛角的步驟（就像偶像劇演的，男主角的愛人死了，他剛好在全球7,298,497,745總人口裡遇到一個跟死去的愛人長得一模一樣的女孩，於是就抓她當替身是差不多的道理）

巧克力大理石牛角麵包10~12個

巧克力大理石片材料：

高筋麵粉15克

玉米粉5克

無糖可可粉10克

糖30克

牛奶60克

苦甜巧克力65克

蛋白1個（約30克）

奶油15克

做法：

1.高筋麵粉+玉米粉+可可粉過篩

2.鍋中倒入牛奶+糖，開中火邊攪拌到糖融化後，倒入1的粉料，邊煮邊攪拌均勻，避免沾鍋

3.煮到濃稠後，加入巧克力，繼續邊煮邊攪拌到均勻

4.關掉爐火，稍微喇一下降溫一點，再加入蛋白，繼續攪拌到均勻再開火

5.加入奶油，邊煮邊攪拌到均勻

6.把巧克力醬倒在保鮮膜，把保鮮膜四邊先折起形成18*18公分的正方形，再把巧克力醬慢慢平均推平，放入冷凍

麵糰材料：

麵粉450克（我混合了高筋麵粉200克+中筋麵粉250克）

牛奶200克

全蛋65克

糖65克

鹽6克

速發酵母6克

奶油45克

做法：

1.所有材料除了奶油外，先攪拌到有筋性（這個麵糰的糖量稍高，麵糰會比較軟爛，如果不想看到軟爛麵糰導致心生怨恨想要翻桌，糖可以慢慢下，邊攪拌，邊一匙一匙慢慢加）

2.加入奶油打到擴展就可以了

3.室溫發30分鐘，裝袋壓平，冰箱冷藏16個小時

4.麵糰先放室溫10分鐘回溫，再杆開成20*40公分，中間擺冷凍巧克力片

左右兩邊麵糰包住巧克力片，四邊捏緊，等一檊的時候巧克力餡才不會露出來

5.杆開成20*60公分的長片，三折，冷凍15~30分鐘鬆弛一下

6.再杆長到55~60公分長，放進冷凍鬆弛10分鐘，把四邊切掉

7.平均切10個三角形，稍微拉長一點

8.三角形的底邊中間切一刀

9.捲成牛角形

尖角壓在麵糰下面，這樣發酵過後才不會翹起來

切下的邊邊不要浪費，捲成花

10.最後發酵到兩倍大

11.入爐前刷上蛋液，375°F（190°C）烤12分鐘，烤盤前後對調，再烤3~5分鐘

巧克力大理石牛角麵包的成功率比可頌高多了，層次很容易出來，看了很開心

第一次試做的時候，我最後發酵只讓麵糰膨脹一點點，烤出來的麵包比較小，口感比較紮實，有點像金牛角麵包，不錯

第二次把它發膨一點，麵包的體積比較大，口感比較蓬鬆，老公說他比較喜歡這樣的

我的美式烤箱很討厭，只有下火可以設定，上火只有Hi或Low兩種選擇，跟林子祥&葉倩文的「我選擇了你，你選擇了我，這是我們唯一的選擇」一樣無奈（「唯一的」三個字是我加的，感覺他們倆兒應該是唯一的沒有別的選擇才會在一起），所以最後1~2分鐘我都必須改成循環對流才能均勻上色，家裡也是美式烤箱，常常哀怨麵包表面不上色的人可以參考看看。

花捲的那個長這

切面圖

成功！哈哈