六款小麵包配方🥯｜烘培小白也能在家做

閒時整理了幾款小麵包的配方及做法。

作為烘培小白的我覺得挺簡單，成功率也高。平時做來哄孩子，當家庭點心都很。手揉和機揉兩種方法我都有用，要點都寫出來啦～

1）日式牛奶雲朵卷

250g高筋麵粉

110g牛奶 1顆雞蛋

30g糖 2g鹽

3g酵母 30g黃油

2）淡奶油小餐包🥯

250g高筋麵粉

35g牛奶 100g淡奶油 1顆雞蛋

30g糖 1g鹽 3g酵母

3）蝴蝶結煉乳麵包

300g高筋麵粉

130g牛奶 20g煉乳 1顆雞蛋

30g糖 2g鹽

20g黃油 3g酵母

4）經典毛毛蟲麵包

麵包胚：

250g高筋麵粉

130g牛奶 1顆雞蛋

40g細砂糖 2g鹽 20g奶粉

30g黃油 3g酵母

泡芙醬：

40g低筋麵粉

30g黃油 50g清水

1顆雞蛋

5）港式酥皮菠蘿包

麵包胚：

250g高筋麵粉

110g牛奶 1顆雞蛋

30g細砂糖 1.5g鹽

20g黃油 3g酵母

酥皮：

70g低筋麵粉

35g黃油 15g雞蛋液

20g奶粉 35g糖粉

6）蜂蜜脆底小麵包

麵包胚：

250g高筋麵粉

130g牛奶 1顆雞蛋

30g細砂糖 2g鹽 20g奶粉

30g黃油 3.5g酵母

脆底：

20g糖 20g白芝麻

20g蜂蜜 20g水

基礎手揉版：

1）麵粉中加入糖鹽、牛奶、雞蛋酵母攪拌成絮狀

2）揉成光滑的麵糰，加入軟化的黃油，使用摔打、搓衣服的手法揉出有延展性的薄膜，俗稱手套膜。

3）密封發酵40-60分鐘至2倍大，按壓排氣，切成小劑子整理成自己喜歡的形狀，再次發酵至1.5倍大。

4）烤箱170度預熱 烤20分鐘。

簡約廚師機版：

1）按下層液體-中層粉類-上層鹽糖酵母的順序放入食材，記得酵母挖個洞埋起來，與鹽糖隔開。

2）開啟揉面模式攪打10分鐘左右出現厚膜，加入軟化的黃油，繼續揉10-15分鐘出現薄膜。

3）餘下步驟同上。

小tips：

1）麵粉吸水性不同，我的麵粉是比較普通的高筋麵粉，吸水量不是很高。按我的方子牛奶可以多10-20g，每次預留10g 按實際狀況添加，是可以變通的哦～

2）甜度我降低了，可以加到50g正常甜度。

3）黃油都是在麵糰揉到有擴展性了才加。

3）麵包上色後記得蓋錫紙。