長的很像桃的 陳皮豆沙壽桃

配料表

陳皮豆沙餡:

紅豆泥 560克

橄欖油 51克

細砂糖 79克

陳皮末7克

麵糰( 可做12個):

中筋粉500克

細砂糖10克

乾酵母5克

水240克

上色:

紅曲粉1小勺、水少許

製作過程

1)熬制陳皮豆沙餡:

將紅豆浸泡過夜,加儘量少的水煮至軟爛,煮 的時候可以適量加少許冰糖,增加口感;

將煮好的紅豆破壁成泥,為了減少熬豆沙的時 間,破壁的時候水分儘量少放一點;

取560克紅豆泥,加入51克橄欖油,小火翻炒 至水分蒸發,再放入79克細砂糖、7克陳皮末, 炒至豆沙餡能抱團即可,晾涼後入冰箱冷藏保存;

2 )製作麵糰:

一盆中放入500克中筋粉、240克水、5克干酵 母,攪勻後和成偏硬一點兒的麵糰(為了方便造 型,麵糰水分要偏少 );

放入溫暖的地方發酵至1倍大;

將發酵的麵糰按壓排氣後,揉成光滑的麵糰, 分成12等份,靜置15分鐘左右;

3)包制:

將冷藏好的陳皮豆沙餡分成30克/個的小圓 球,取一個小面劑擀成中間厚,四邊薄的圓面 皮,放入一粒豆沙餡,像包包子一樣收口,也 可以像包蛋黃酥一樣,用虎口把面往上推,收好口;

在生胚的頂部捏出一個小尖尖,可以用手指 捏,也可以用虎口來收;用刮板的圓弧邊,從壽 桃生胚底部開始,往上壓出一條弧線,注意壓深 一點;最後記得把頂部的小尖尖往一邊撥一下;

依次全部做好後,靜置醒發片刻,放入蒸箱, 100度蒸26分鐘左右,結束後等3分鐘之後再拿 出;

4)上色:

取一小碗,放入1小勺紅曲粉,加入少許水調 勻後,靜置5分鐘左右,讓其充分溶解;準備一 把軟毛牙刷和一把小調羹;

將軟毛牙刷蘸上紅曲粉調的水,藉助調羹,將 紅色均勻的彈向壽桃,注意牙刷不要一下蘸太多 液體,調羹下面最好墊一張餐巾紙,防止液體滴 到壽桃上面。

小貼士

1）為了方便造型,麵糰水分要偏少;

2 ）上色的 時候注意:將軟毛牙刷蘸上紅曲粉調的水,藉助 調羹,將紅色均勻的彈向壽桃,注意牙刷不要一 下蘸太多液體,調羹下面最好墊一張餐巾紙,防 止液體滴到壽桃上面。

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