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拔絲地瓜很多人做不好，教你兩個方法熬糖漿，保證香脆又拉絲
原標題：拔絲地瓜很多人做不好，教你兩個方法熬糖漿，保證香脆又拉絲
拔絲地瓜很多人做不好，教你兩個方法熬糖漿，保證香脆又拉絲。一說到甜口的北方菜，絕對少不了「拔絲」這種特殊又超級受歡迎的做法。這種做法只需要白糖和一樣簡單的食材，先油炸再裹上糖漿，趁熱吃上一口，就算燙嘴也讓人慾罷不能。咱們常見的地瓜、蜜薯、山藥、蘋果、香蕉等等蔬菜水果，都能拔一拔。
拔絲地瓜是最常見也是最受歡迎的一種做法，簡單快速，只需要白糖和一塊地瓜就能做出來，每當我想吃點甜食，就會在家做著吃，真的超級解饞，但是拔絲地瓜想要做的正宗，還是需要掌握幾點小技巧的，今天就教大家在家做正宗的拔絲地瓜，根根拉絲又酥脆，比飯店裡做的還好吃。
準備食材：
地瓜、食用油、白糖、清水
具體做法：
1.準備500g地瓜，我自己喜歡用比較乾麵的品種，去皮切成滾刀塊。
2.鍋里倒油，稍微熱一點就下鍋炸，開中火，紅薯在炸的時候，它不會浮起來的，所以你要注意攪拌，不要讓它糊底了。
3.從油鍋里撈出來之後，紅薯的表面很快就變乾了，這樣它會容易裹上糖，如果用水果拔絲的話，切開後表面有水，需要裹上面糊，炸過之後它才能裹上糖。
4.現在我們來熬糖漿，放入50g水和100g白糖，先開大火燒開，跟所有熬糖漿一樣，剛開始你並不需要攪拌，燒開之後調到中小火，糖可能是除了麵粉之外最神奇的一個食材了，因為它的變化實在是太多了。對於熬糖漿來說，它的形態取決於它的溫度，而這個溫度也決定了它最後的含水量。這個地方你看到糖漿明顯的變濃稠了，而且這個外圍的顏色開始變深，上勺子開始攪拌。
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文章來源：搜狐
