原標題：拔絲地瓜很多人做不好，教你兩個方法熬糖漿，保證香脆又拉絲

拔絲地瓜很多人做不好，教你兩個方法熬糖漿，保證香脆又拉絲。一說到甜口的北方菜，絕對少不了「拔絲」這種特殊又超級受歡迎的做法。這種做法只需要白糖和一樣簡單的食材，先油炸再裹上糖漿，趁熱吃上一口，就算燙嘴也讓人慾罷不能。咱們常見的地瓜、蜜薯、山藥、蘋果、香蕉等等蔬菜水果，都能拔一拔。

拔絲地瓜是最常見也是最受歡迎的一種做法，簡單快速，只需要白糖和一塊地瓜就能做出來，每當我想吃點甜食，就會在家做著吃，真的超級解饞，但是拔絲地瓜想要做的正宗，還是需要掌握幾點小技巧的，今天就教大家在家做正宗的拔絲地瓜，根根拉絲又酥脆，比飯店裡做的還好吃。

準備食材：

地瓜、食用油、白糖、清水

具體做法：

1.準備500g地瓜，我自己喜歡用比較乾麵的品種，去皮切成滾刀塊。

2.鍋里倒油，稍微熱一點就下鍋炸，開中火，紅薯在炸的時候，它不會浮起來的，所以你要注意攪拌，不要讓它糊底了。

3.從油鍋里撈出來之後，紅薯的表面很快就變乾了，這樣它會容易裹上糖，如果用水果拔絲的話，切開後表面有水，需要裹上面糊，炸過之後它才能裹上糖。

4.現在我們來熬糖漿，放入50g水和100g白糖，先開大火燒開，跟所有熬糖漿一樣，剛開始你並不需要攪拌，燒開之後調到中小火，糖可能是除了麵粉之外最神奇的一個食材了，因為它的變化實在是太多了。對於熬糖漿來說，它的形態取決於它的溫度，而這個溫度也決定了它最後的含水量。這個地方你看到糖漿明顯的變濃稠了，而且這個外圍的顏色開始變深，上勺子開始攪拌。

5.這個時候糖漿的溫度是在165攝氏度，到達這個溫度的時候，糖漿裡面已經不含有水分了，水分已經完全被蒸發了，這個時候糖漿就可以拉絲了。但是我們要把它的溫度再提升一些，讓最後的成品可以保持更長的拉絲時間。糖漿的分量很少，而且水分完全蒸發之後，溫度上升的非常快，大概1分鐘左右就到達190到200攝氏度，這個是我們要的溫度，先舀出一勺糖漿放到盤子裡冷卻一下。

6.放入地瓜裹上糖漿，然後裝盤。

7.這個是剛才舀出來的一勺糖漿，糖漿由液體變為固體的一個小小的窗口，時間是可以拉絲的，如果太熱的話，它是液體，它拉不出來絲，溫度降低太快變為固體，它也是拉不出來絲的。

8.然後繞到地瓜上作為裝飾，最後整理一下，動作一定要快。

9.你看這個拉絲的效果還是很不錯的，裡面乾麵的紅薯也是超級的好吃。

10.既然最後的糖漿不含水分，那我們能不能不放水來熬糖漿呢？可以，用剛才的油鍋，鍋里留一點底油，放入100g白糖，中小火慢慢的它會開始融化，白糖的熔化溫度是186攝氏度，當你完全看不到白糖顆粒的時候，這個糖漿的溫度剛好是在190到200攝氏度。顏色會稍微深一點，也是先舀一勺出來。

11.然後地瓜裹上糖漿，稍微來一點絲裝飾一下。它也有非常好的拉絲效果，而且這個絲也可以拉的很長，但是它可以拉絲的時間會稍微短一點點。兩個糖漿對比來講，前一個水作為介質，糖漿融化更徹底，受熱更均勻，糖漿的效果會稍微的好一點點，但前提是你要會判斷溫度。第二個糖漿的做法比較簡單，當糖全部融化的時候，就剛好是那個溫度，糖漿的效果相對還是不錯的。如果是新手的話，推薦你用不加水的方法。

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