每日原創素食食譜分享,和我一起好好吃飯吧!
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我是一個不太喜歡吃豆子的人,最近在有意提醒自己多吃一點豆類🤣於是就做了今天這個椰奶咖喱,裡面加了我買了好久好久好久(可能有1年)的花斑豆🫘然後被這個咖喱驚喜到了~
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雖然配料看起來似乎有點多,但準備起來其實很簡單噠。只是切切大蒜洋蔥和姜~豆子也可以用白腰豆、鷹嘴豆、小扁豆等等替換~還可以加入自己喜歡的蔬菜~健康又好吃~
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食材INGREDIENTS
(2人份)
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熟花斑豆 200克(罐頭裝)
凍菠菜 150克(或新鮮菠菜葉200克)
洋蔥 1個(偏小的)
大蒜 5瓣
姜 3片
椰奶 300毫升
蔬菜高湯 300毫升
意面番茄醬 80毫升(選無香料調味的)
咖喱粉 2湯匙
橄欖油 適量
鹽 適量
椰子酸奶 4湯匙(或其他酸奶)
香菜 適量
青檸 2片(裝飾)
卡宴辣椒粉 少許(可省)
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🥢步驟STEPS
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1.將罐頭花斑豆沖洗掉粘液,瀝干水分。洋蔥大蒜姜切末(如果不喜歡吃薑就切大片)。
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2.開中火,鍋中倒入橄欖油,下洋蔥煎至略焦黃,接著下大蒜和姜翻炒出香味。火關小,加入咖喱粉,翻炒均勻。
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3.倒入蔬菜高湯、椰奶、番茄意面醬,攪拌均勻。放入花斑豆和菠菜,還有適量的鹽。大火煮開後,轉小火,再煮15-20分鐘,期間偶爾翻動一下。
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4.裝盤後,放入椰子酸奶、香菜、青檸片、少許卡宴辣椒粉即可~
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