原標題：入秋後，蓮子與它天生一對，知道的人不多！順手炒一盤，滋養、解饞兩不誤

小時候的暑假，最愛到外婆家玩耍，因為屋後的一條小河樂趣極多，可泛舟、可釣魚捉蝦、可摘蓮取藕。摘來的蓮蓬去殼留子，細細嚼來也是別有一番清甜和甘苦，甘苦何來？蓮子心是也！

如今的小河早已不在，再想吃蓮子只能購買了，時值立秋時節，也正是吃蓮子的好時機，如能買到新鮮的更好，如果買不到，吃一些干蓮子也是不錯的。

夏秋交替之際吃蓮子，可以有安神助眠，消暑潤燥，明代李時珍在其《本草綱目》中說到蓮子為「脾之果」，有「清心去熱」的作用，對心火旺盛造成的煩躁不眠、心煩口渴有作用，更是稱其為「水中靈芝」，如今和芡實、栗子、花生並稱為是秋季「四大名補」，秋後別錯過哦。

我想大部分人吃蓮子都是煮粥、熬湯、煮糖水來飲用，其實蓮子用來炒菜也是一把好手，今天就用蓮子和牛肉搭配，爆炒一道開胃下飯菜，三天兩頭炒一盤，滋養，解饞兩不誤，感興趣的一定要試一試。

話不多說，這道蓮子炒牛肉粒做法送給大家，詳細步驟分解如下。

——蓮子炒牛肉粒—— 食材準備：去芯干蓮子，鮮牛肉一塊，青線椒3根，胡蘿蔔一小塊，蔥姜蒜，生抽，蚝油，老抽，黑胡椒粉，食鹽，白糖少許，食用油，澱粉

第一步：我用的是去芯干蓮子，不會有苦味，將一把干蓮子用涼水浸泡2個小時左右，泡發後略有膨脹。再開水下鍋，把蓮子煮個5分鐘左右，嘗一嘗熟透後就撈出來待用。

第二步：準備鮮牛肉一塊，直接切成大一點的牛肉粒，而後加入食鹽抓拌出膠質，再加入生抽，少許老抽，一點小蘇打，一湯匙干澱粉抓拌均勻，翻一遍腌制10分鐘左右。

第三步：輔料需要準備青線椒3根切粒備用，再來一些蔥姜蒜末和胡蘿蔔（胡蘿蔔需要提前焯水煮熟）粒備用。還有一個「碗汁」要提前準備，空碗中加入生抽3湯匙、蚝油2湯匙，老抽少許，黑胡椒粉半湯匙（黑胡椒稍多一些），干澱粉半湯匙，白糖和食鹽少許，3湯匙清水攪拌均勻備用。

第四步：開始烹飪。鍋里燒食用油，油熱後，把腌制好的牛肉粒下鍋炒至完全變色，而後盛出控油待用。

第五步：另起鍋燒油，下入蔥姜蒜末爆出香味，接著將蓮子、胡蘿蔔粒下鍋大火翻炒個十幾秒鐘，再加入牛肉粒、線椒粒，保持大火再次翻炒個十幾秒左右。

第六步：攪拌提前準備好的碗汁，淋入鍋內，保持大火翻炒均勻，使湯汁裹在食材表面後就可以出鍋品嘗了。蓮子清香微甜，鬆軟適口，牛肉鮮嫩入味，著實是一道下飯好菜。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：蓮子儘量用去芯的，不會有苦味，吃起來更香。牛肉部分要經過上漿嫩肉，否則牛肉炒出來會很乾柴塞牙，此處建議添加一些小蘇打或者直接用嫩肉粉腌制即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！入秋後，是吃蓮子的好時機，和牛肉也是絕配，簡單一炒，滋養又解饞。喜歡今天這道蓮子炒牛肉粒的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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