原標題：雞蛋和它天生一對，一盤全是優質蛋白！隨手炒一盤，鮮美下飯，美味滋補難停歇

蛋白質是何物？是人體一切細胞和組織重要成分，人體所有組成都要有蛋白質的參與，是一切營養的基礎，主要靠食物攝取得來。蛋白質食物隨處可見，平時吃的蔬菜、穀物大米、麵粉和部分水果中都含有蛋白質。

但是以上蛋白質質量都不如它們——肉、蛋、奶、豆類！說簡單點，穀物蔬菜中的蛋白質缺少一些「必須胺基酸」，而肉、蛋、奶的蛋白質胺基酸成分更全更足，更容易被人體吸收利用。

所以，今天就來分享一道優質蛋白的吃法，用雞蛋和牛肉做搭配，炒一道開胃下飯又營養的好菜，蛋鮮肉嫩，還帶有些許嚼勁，易消化好吸收，尤其是家中有小朋友的可以時常炒一炒，不但補充蛋白質，還是鈣質的好來源，夠鮮美、夠下飯，美味滋補難停歇。

話不多說，今天這道「雞蛋炒牛肉」做法分享給大家，一盤都是優質蛋白。詳細步驟分解如下。

——雞蛋炒牛肉—— 食材準備：雞蛋5個，牛肉一塊，青線椒3根，蔥花，食鹽，生抽，老抽，胡椒粉，澱粉水，嫩肉粉，食用油

第一步：先來準備牛肉，可以用牛裡脊或者上腦部分來炒，本身肉質就很嫩。我們將牛肉冷凍幾個小時，拿出來後更容易切片，切片時候要頂著牛肉紋理來切，將牛肉纖維切段，這樣炒出來更嫩不塞牙。

第二步：先撒一些食鹽抓拌出牛肉的膠質，再準備一些蔥姜水，倒入牛肉片中，抓拌至水分被吸收，而後淋入生抽、少許老抽、胡椒粉抓拌至完全被吸收，而後撒入一湯匙「嫩肉粉（可以用干澱粉代替）」抓勻，淋入一層食用油，放入冰箱中腌制15分鐘左右。

第三步：還要準備一把蔥花和線椒圈，再把5個雞蛋打入碗中，把蔥花加進去，再撒入食鹽、淋入少許的水澱粉，充分地攪拌均勻備用。

第四步：鍋里燒油，油熱後先把腌制好的牛肉片下鍋，炒至牛肉完全變色，而後再加入線椒圈翻炒出青椒的香味，使青椒完全斷生。

第五步：炒好後，把鍋內的牛肉平鋪好，準備好雞蛋液淋進去，以中小火慢慢地加熱，此時底部會率先凝固熟透，用鏟子或者勺子輕輕推動，讓生蛋液流動起來，慢慢地全部凝固熟透後就可以出鍋了。蛋香肉嫩，十分適口，是一道不錯的高營養、高價值好菜，感興趣的別錯過。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：腌制牛肉時，我們加入了蔥姜水，就是用蔥姜泡水揉搓後得到的，可以代替料酒給牛肉去腥增鮮，同時還可以讓牛肉飽含水分，口感更嫩。

文中用到了「嫩肉粉」，其實就是澱粉中添加了「蛋白酶」，腌制肉時讓其更嫩，沒有的可以用小蘇打代替，或者直接只用澱粉即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！雞蛋和牛肉也是天生一對，營養鮮美又下飯。喜歡今天這道雞蛋炒牛肉的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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