蒸饅頭一定要大火20分鐘嗎？牢記這三點，饅頭白暄香甜還不塌

原標題：蒸饅頭一定要大火20分鐘嗎？牢記這三點，饅頭白暄香甜還不塌

蒸饅頭一定要大火20分鐘嗎？不一定，根據具體情況選擇蒸饅頭的時間長短。饅頭是我們日常生活中，非常常見的主食，尤其是當做早餐食用的時候。我們平時在早餐店買的饅頭，鬆軟好吃，但是自己蒸的總是硬硬的，這就是大家蒸饅頭的方法不對。

在蒸饅頭時，應該使用大火還是小火？牢記這三點，饅頭白鮮香甜還不塌。你蒸饅頭的時候，是不是也有這樣的疑問，到底該用大火還是小火，是要冷水下鍋還是熱水？為什麼別人蒸出來特別暄彈，你做出來的一開鍋就他一點彈性都沒有，稍微放涼點就滿地掉渣，又是什麼原因造成的？這是一個讓人困惑的問題。但是，只要掌握了正確的技巧，就可以讓饅頭更加白皙、鮮美、香甜，而且不易塌陷。今天我們就來解讀一下製作饅頭會遇到的各種問題。

不要小看這個小小的饅頭，它看似平凡，卻蘊含著南北的差異。南方的饅頭柔軟香甜，個頭小巧，而北方的饅頭不僅個頭大，口感也更加筋道。比如從小和蔥一起長高的山東人們，他們吃的「餑餑」就比手掌還要大，任何一個南方人看到會感到驚訝。而且表皮嫩滑無比，輕輕一撕就能扯下來，吃上一口還帶著淡淡的麥香，此外，他們還有一種糖饅頭，是添加了白糖、油等原料製作而成，帶著絲絲甜味，味道十分不錯。這一個地方就把小小饅頭做出這麼花樣，而且怎麼都不翻車，究竟是怎麼做到的呢？

其實啊，把握好這三個關鍵點和一些小細節，你也可以製作出光滑平整、口感良好的饅頭。而這三個點就是二次揉面，二次醒面以及水的溫度。除了以上這三點，需要特別注意，其實大部分蒸饅頭的步驟與平時的製作過程是相同的。在開始之前首先要確定你想吃什麼樣的饅頭，然後根據類型選麵粉，如果你想吃鬆軟一點的那就選擇低筋麵粉，如果你更喜歡有嚼勁的口感，可以使用普通或中筋麵粉，這樣口感會更加紮實。

這裡有個注意點，不論想做啥樣的，可以在裡面加點白糖，因為蒸饅頭勢必要用到酵母，酵母菌在吸收糖分之後會大量繁殖，產生酒精，釋放二氧化碳，使麵糰就能更快的嘭起來，可以節省點發麵時間。用量一般是500克麵粉加入20克白糖，當然如果你不喜歡有點甜的饅頭，可以再少加一點，這樣麵粉準備完畢，後面的水也要來點小心機，調個酵母水會讓麵糰更好的發酵。

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