蒸饅頭一定要大火20分鐘嗎？牢記這三點，饅頭白暄香甜還不塌

還是以500克麵粉為例，冬夏溫度不同，用量也有些微變化。如果是夏天，就用250克溫水加4克酵母攪拌化開，靜置10分鐘，這樣能讓酵母提前進入興奮狀態，以保後面更好的完成它的使命。如果是冬天，溫水和酵母都可以增加一些，靜置好的水放進麵粉中時，切忌不要一股腦倒進去，要少量多次的倒，邊倒邊用筷子攪拌。等水全加進去，你的麵粉就變成了這樣式兒了。不出意外的話，麵粉和水已經均勻的融合了。

然後伸出雙手，用手掌後部發力，把剛剛被你攪散的麵糰揉到一起，初步成型之後轉移到案板上繼續操作。別問為什麼，問就是盆太小影響操作。這個巧勁兒一旦用對了，你就會發現後面一點都不費勁，和個面練出肱二頭肌的怕是勁兒都用錯了地兒。這個過程什麼時候才算好呢？實現三光就代表你成功了。盆光面光手光，在三光的前提下，也要儘量保證麵糰更光滑一些。

和好的面用保鮮膜或者布蓋上，放在暖和的地方發酵一個小時左右，如果室溫高，自然放置就可以。要是家裡太冷了，那就放在烤箱或者隔著溫水放在鍋里。總之記住一點，溫度高低影響發酵時間，越高越快，反之則慢，最合適的溫度是30到37度，看到麵糰膨脹到原來的1.5到2倍左右就算是發酵好了。這個可以根據個人口感需求做判斷，膨脹的越大越有嚼勁，如果看不出來具體膨脹了多少，也可以通過戳一戳來判定是否發酵成功了，用手指沾點麵粉搓一下，麵糰不回彈或者拉開麵糰子能犯密集恐懼症，那就是成功了。因為發酵好的麵糰內部會呈蜂窩狀，這場面呢，真不是一般人能多看的。

接下來到了關鍵點之一，二次揉面，這面揉好了不僅影響口感，還會影響顏值。方法分為兩種，一種是不用嗆面，成品的口感會比較蓬鬆。另一種有點複雜，要利用乾麵粉、搋麵。如果是上面提到的麵粉基礎，那我們就需要再準備40到50克乾麵粉，把完成初次發酵的麵糰拿出來反覆揉，這樣是為了排氣，揉的差不多了，將麵糰按壓成扁長方形，撒上少許乾麵粉，再把兩端向內對摺，繼續按壓，如此反覆，直到把麵粉用完，就算是揉好了，這樣再將麵糰分割成饅頭坯，蒸出來的口感就會更筋道，那麼面揉好了是不是可以上鍋蒸了？

咱們大漏特漏蒸饅頭關鍵點之二，二次醒面看著一個個饅頭坯在蒸鍋里蓄勢待發，是不是迫不及待想開火？但要想吃到口感更好的饅頭，一定要多做一步，先把蒸鍋的水燒至三四十度，再把饅頭皮放進去，蓋上鍋蓋進行二級。一般來說10分鐘就足夠，看著二發的饅頭稍微膨脹一點，按起來有彈性，或者拍起來有空空的感覺，就可以進行下一步了。

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