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蒸饅頭一定要大火20分鐘嗎？牢記這三點，饅頭白暄香甜還不塌
有人說放在熱水鍋里醒發，會有蒸餾水滴下來造成籽面這種情況，如果不能很好的把握時間和溫度，放在合適的室溫下，在表面蓋一層紗布防止風乾，也是可以醒發的，但要特別注意空氣的乾濕度。到了最關鍵的一點，蒸饅頭到底是冷水開蒸還是熱水呢？其實啊，對於新手來說，還是冷水比較保險，因為在水溫不斷升高時，裡面的饅頭坯會繼續進行發酵，而且因為受熱均勻，穩定性更強，而開水下鍋會影響饅頭皮啟發，甚至蒸好後夾生。
不過如果你對自己的實力特別自信，覺得面揉的很好，醒發的也超級棒，那熱水蒸也是可以的，一碗水燒開後蒸15分鐘，饅頭就可以出鍋了，不過你要記住，饅頭這玩意兒可不能開蓋即食，熄火後再燜3到4分鐘使用最好了，這樣既不會發生熱脹冷縮的尷尬，也不會因為留在鍋中時間太長燜的口感不好。
掌握好這三個關鍵，再注意一些小細節。比如醒發時間的把控並不是越長越好，有的醒太過反而會使口感發酸。想要更筋道，就在和面時加點鹽。想讓饅頭更香甜，看起來更平滑，就在面里和點油。不想讓蒸餾水滴到饅頭上，就把蒸鍋蓋換成竹編或者草編的，這樣就算你是個超級小白，也能聞著香吃著好，看著光滑又漂亮的饅頭了。大家還有哪些小技巧呢？歡迎評論區留言，讓更多的人學到。
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文章來源：搜狐
