原標題：茄子跟它完美一對，會吃的人不多！端上初秋餐桌，嘗鮮解饞，又是一道秋補硬菜

老話說：「立夏栽茄子，立秋吃茄子」，其實這立秋的茄子算是一年之中的最後一茬了，再往後茄子就不好吃了，切開後內部會有種子，而且會很快變色發黑，和豆角一樣，也將漸漸下市，所以想要吃茄子的現在還來得及。

秋日剛到，暑氣尚未完全消暑，大部分地方仍處在秋老虎的肆虐之中，此時吃茄子可以利用其寒涼的特點來達到解暑解毒的作用，同時茄子含有果膠類膳食纖維，可以潤腸通便緩解便秘。

茄子吃法很多，常見的有油燜茄子，肉末茄子，還可以炸茄盒，前段時間我還分享過毛豆粒燒茄子的做法，今天不妨來一道硬菜，和牛肉搭配爆炒一個下飯好菜，估計很多人沒吃過，牛肉滋補強筋骨，作為秋補食材再好不過了，兩者搭配開胃營養又解饞。

話不多說，今天這道「茄子炒牛肉粒」做法分享給大家，助你順利度過苦夏迎來涼秋，詳細步驟分解如下。

——茄子炒牛肉粒—— 食材準備：線茄子3根，鮮牛肉一塊，青紅椒適量，大蒜瓣，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，蚝油，白糖少許，食鹽，食用油，干澱粉，小蘇打

第一步：先來準備牛肉，牛肉要切成大塊的牛肉粒，不好切的建議放入冰箱中冷凍至微硬，取出後就好切了，而後往牛肉中加入蔥姜，小蘇打少許，食鹽，生抽，老抽和黑胡椒粉抓拌均勻至調料被吸收，再加入干澱粉抓勻腌制15分鐘備用。

第二步：今天的茄子最好用紫色長條的線茄子，洗乾淨後直接切成小段，再撒入食鹽一把腌制15分鐘，時間到後用清水洗掉鹽分，再擠干水分備用。

第三步：輔料需要準備青紅線椒切小粒，再準備一把大蒜切成粒待用。還有一個碗汁要提前準備，空碗中加入生抽3湯匙，蚝油2湯匙，黑胡椒粉適量，食鹽，雞精和白糖少許，2湯匙清水，半湯匙干澱粉充分地攪拌均勻備用。

第四步：鍋里先燒油，把腌制好的牛肉粒先下鍋煸炒至完全變色，至七八成熟的樣子就出鍋待用。

第五步：鍋里留少許底油，把腌制好的茄子下鍋，保持中小火煎炒至全熟，而後加入青紅椒和大蒜粒炒出香味。

第六步：加入牛肉粒，開大火翻炒均勻，而後將準備好的「碗汁」淋入進去，保持大火翻炒至湯汁裹在食材表面就可以出鍋了。茄子軟嫩入味，牛肉鮮嫩不柴，帶有些許嚼勁，微辣的口感十分開胃下飯，感興趣的不妨快試一試。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：牛肉儘量挑選比較嫩的部位，比如裡脊和上腦，並且要經過上漿處理，如此才能使其爆炒後保持鮮嫩的口感。

炒牛肉的時候可以適當多加一些黑胡椒粉，兩者是絕配，可以充分激發出牛肉的鮮香味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！立秋後，茄子和牛肉是完美的一對，很多人不會吃，炒一炒營養又開胃。喜歡今天這道茄子炒牛肉粒的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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