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炸小酥肉時，切記不要亂調麵糊亂加水，教你正確做法，涼了還香、酥、脆~
導語：炸小酥肉時，切記不要亂調麵糊亂加水，教你正確做法，涼了還香、酥、脆！
「幸福就是廚房有煙火，院裡有貓狗，朝暮有你我，一屋兩人有她與我立黃昏，三餐四季有他問我粥可溫」，人生在世要慢慢生活，好好吃飯，深深愛，不辜負！大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。
炸小酥肉是很多朋友都喜歡的一道美食，尤其是家裡有小朋友的，更是會經常做著吃。小酥肉好吃，但是如果想要做出和飯店一樣好吃的小酥肉，卻是有技巧的，切記不要亂調麵糊亂加水，今天我就分享一下小酥肉好吃的家常做法，
1.首先，我們準備一塊裡脊肉或是前夾梅花肉，這兩種肉的口感很嫩，不會咬不動，做出來更好吃。先把肉用清水沖洗幾遍，沖洗乾淨之後再先切成厚片，再切成為1公分左右像大拇指粗細的肉條，全部切好的豬肉條放入碗中。
2.接著開始調滋味，加入一小匙食鹽增加底味，再加入花椒粉和燒烤料各一小匙、生抽一勺、料酒一勺去腥味，用筷子充分攪拌均勻後放一邊腌制20~30分鐘，讓豬肉條入味。
3.然後我們來調麵糊，碗中分別加入適量的普通麵粉、玉米澱粉和紅薯澱粉（比例為1：1：2），磕入兩個雞蛋黃，加少許鹽調味，這一步不要放雞蛋清，用雞蛋黃調麵糊，酥肉炸好後會又酥又軟； 而加雞蛋清炸酥肉就會發硬，吃起來口感會差許多。
然後再分少量多次加入清水，邊加邊攪拌，水不要一下加入太多，一次加入太多了不容易掌握麵糊的稀稠度，調成筷子挑起來能拉絲，粘稠度似酸奶狀就可以了。這時再加入半勺食用油，充分攪拌均勻，讓油和麵糊完美地融合到一起，加食用油是小酥肉香酥脆的關鍵，不要省略。完全攪拌均勻後放一邊備用，再讓其充分融合一下。
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文章來源：熱點網
