原標題：秋天寧可少吃肉，也要多吃這4種素菜，比肉還香，營養又美味

秋天寧可少吃肉，也要多吃這4種素菜，比肉還香，營養又美味

入秋後天氣漸涼，要及時進補，也就是俗稱的「貼秋膘」，大多數人都會選擇吃肉貼膘，每天都是大魚大肉，雖然很有營養，但吃多了不容易消化，導致身體上火就適得其反了。而且大魚大肉脂肪高，吃多了還容易長胖，並不健康。

其實，有很多素食的營養價值比肉類還要高，而且低脂肪、易消化，吃了滋補不上火。秋天寧可不吃肉，也要多吃這3種素菜，營養又美味，比肉還香，老人孩子都愛吃。

一、豆製品

推薦做法：【紅燒腐竹】

準備腐竹、木耳、青椒、胡蘿蔔、香蔥、生薑、蒜瓣、小米椒、老抽、生抽、蚝油、澱粉、食用油。

1、腐竹、木耳提前泡發，洗乾淨後腐竹切段，木耳撕塊。葫蘆波去皮洗凈，切成薄片，青椒去蒂去籽，洗乾淨後切塊。香蔥切蔥花，蒜瓣切蒜末，生薑切薑末，小米椒切圈。

2、碗里加入老抽、蚝油、澱粉、食鹽、清水，攪拌均勻備用。鍋里加油燒熱，放入腐竹小煎至顏色焦黃，盛出備用。鍋里留底油，放入蔥姜蒜、小米煎熬爆香。

3、倒入煎好的腐竹、木耳，大火翻炒均勻，加入青椒、胡蘿蔔翻炒一會兒，斷生後淋入紅燒汁，大火收汁後即可出鍋。

二、食用菌類

推薦做法：【香菇油菜】

準備香菇、小油菜、植物油、食鹽、白糖、生抽、澱粉、生薑。

1、香菇洗乾淨，剪掉香菇把，用清水浸泡一下。小油菜摘洗乾淨，燒一鍋開水，加入適量食鹽、食用油，放入小油菜煮1分鐘，撈出過涼水，放入盤中。

2、香菇也倒入鍋里煮2分鐘，斷生過後撈出瀝干水分。鍋里重新加油，放入薑末爆香，倒入香菇快速翻炒一會兒，加入食鹽、生抽、白糖調味，淋入水澱粉煮至湯汁濃稠，澆在油菜上即可。

三、豆類

推薦做法：【豌豆滑蛋】

準備豌豆、土雞蛋、食鹽、食用油、料酒、黑胡椒粉。

1、豌豆去殼剝成粒，洗乾淨備用。燒一鍋開水，放入少量食鹽、食用油，倒入豌豆煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。雞蛋打入碗中，加入食鹽、料酒、黑胡椒粉，攪拌均勻備用。

2、鍋里倒入適量油燒熱，倒入雞蛋液，大火煎一會兒，雞蛋液快凝固時倒入煮熟的豌豆，煎熟後炒成大塊，即可出鍋。

四、蔬菜

推薦做法：【西藍花炒火腿】

準備西藍花、木耳、火腿、蔥蒜、生抽、蚝油、食鹽、食用油。

1、西藍花掰成小塊，放入淡鹽水裡浸泡10分鐘。木耳提前泡發，洗乾淨備用，火腿腸切片，蔥切段，蒜切片。起鍋加水燒開，放入適量食鹽、食用油，倒入西藍花、木耳煮1分鐘，撈出過涼水。

2、鍋里倒入適量油燒熱，放入蔥蒜爆香，倒入火腿片翻炒至顏色金黃，倒入木耳、西藍花大火翻炒2分鐘，加入適量食鹽、生抽、蚝油調味，翻炒入味後即可出鍋。

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