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中秋節不知道送什麼？家庭必備小點心，教你製作人氣爆棚的蛋黃酥~
其實烘焙行業的師傅都知道蛋黃酥的成本不高，卻貴在繁瑣的製作過程，每一個蛋黃酥都是經過多道的工序才能擁有外層酥脆，內陷綿軟，入口即化的口感。那麼今天我們就教大家製作台式西點蛋黃酥。
蛋黃酥主要分為三個部分：酥皮，油心，內餡。只要把這三個部分了解清楚，再去製作就會很輕鬆了。
中筋麵粉：190g豬油：65g白砂糖：35g礦泉水：80g
低筋麵粉：150g豬油：75g
鹹蛋黃：20個紅豆沙：200g肉鬆：200g白酒一瓶
1.製作油皮，將中筋麵粉、白砂糖，礦泉水混合放入大盆中，用手反覆揉勻，無乾粉類（有廚師機的可以直接攪拌），加入豬油接著揉，揉至可以拉出薄膜狀，取出麵糰包上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘。
2.製作油心：將低筋麵粉與豬油攪拌均勻，揉至無乾粉狀，取出再用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏室鬆弛30分鐘；
3.準備內餡：先把鹹蛋黃刷上一些白酒去腥，在放入烤箱，上下火200度烤6分鐘左右；紅豆沙分20g一個搓圓，放在盤子裡待用；
4，酥皮分20g一個搓圓，蓋上保鮮膜備用，從冰箱取出油心，分12g一個搓圓，把酥皮擀開包住油心，擀成卷狀：長10cm，寬5cm左右的形狀，捲起，接口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5，接著第二次擀卷：接口朝上擀成同樣長度10cm，寬度5cm，再捲起，接口朝下放著，蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘。
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文章來源：熱點網
