超柔軟，吃著一點都不幹-超軟燙麵戚風

超級柔軟的一款蛋糕，吃著一點都不幹，此配方可以收藏。只要注意了燙麵這一環節，其它步驟跟普通戚風手法一樣。

超軟燙麵戚風

圖文 | 我是一隻幸福豬

黃油60克低筋麵粉80克白砂糖80克水80克蛋6個檸檬汁幾滴鹽少許難度普通時間數小時口味甜味工藝烤

1. 黃油切成小塊。（我這純屬時間富裕，邊做邊玩。）

2. 稱量好所有食材。

3. 5個蛋的蛋黃、蛋白分離，留出1個全蛋。

4. 蛋糕模裡面鋪油紙，外麵包錫紙。

5. 黃油放小鍋里。

6. 小火加熱到開，馬上關火。

7. 篩入低粉。

8. 趁熱馬上攪拌，至無乾粉狀，打入一個全蛋。（此時麵糊很稠，呈結塊狀。）

9. 然後打入一個蛋黃，攪拌均勻後，再打入一個，至5個全部打進麵糊中。

10. 此時麵糊狀態呈粘粘的糊狀。

11. 分3次加入水，每次都要攪打均勻後再加水。這時候的麵糊比較稀了，呈稀粥狀。

12. 蛋白液里滴幾滴檸檬汁，少許鹽，白糖分三次加入蛋白，電動打蛋器低速打至長彎鉤狀。預熱烤箱150度，上下火。

13. 蛋黃糊中，拌入1/3的蛋白，切拌手法，因為蛋黃糊太稀，我又往蛋黃糊中拌入1/3的蛋白。

14. 然後再把蛋黃糊倒入蛋白中，切拌均勻。

15. 切拌均勻的麵糊倒在蛋糕模中，平摔一下，震出蛋糕里的氣孔。

16. 烤箱下層放烤盤，烤盤裡倒入一碗水，放入蛋糕模，80分鐘，我家烤箱溫度低，我延長了8分鐘。出爐後震一下，震出熱氣，倒扣，常溫後脫模。

小竅門：

1、可以用等量的牛奶代替清水。2、加熱黃油時，開了馬上關火。3、往黃油里篩入麵粉時也要快。4、水浴法也是使蛋糕口感軟軟的一個因素。