兵哥教你做美食①丨 快來嘗一嘗「高原味」的麵包~

伙食保障不但關乎官兵身體健康，更直接關係部隊戰鬥力生成。

為提高官兵們的戰鬥力，新疆軍區某團合成一營結合高原環境特點，在「吃出凝聚力，吃出戰鬥力」上下功夫，自研各類麵包點心30餘種，製作試行版指導手冊下發。

官兵們對手冊提出大量修改建議，結合高原環境、使命任務、戰鬥故事、官兵關係等，給食材起名、賦事，在潛移默化中提升官兵飲食文化情趣，激發練兵熱情鬥志。

本期兵哥哥教大家製作酥皮菠蘿包、牛角麵包、蜂蜜脆底小麵包、夾心豆沙麵包、香蔥肉鬆火腿腸麵包這5種美食，快來跟著兵哥哥們的獨家配方，學習製作「高原味」麵包吧！

酥皮菠蘿包

配料：麵粉250克，奶粉15克，白糖30克，酵母3克，蛋液25克，冰牛奶55克，冰水85克，鹽2克，黃油15克。

酥皮：軟化的黃油50克，白糖40克，蛋液15克，麵粉70克，奶粉15克。

內餡：椰蓉100克，奶粉30克，白糖40克，全蛋液50克，黃油50克，淡奶油15克。

做法：

1.先將麵粉、奶粉、白糖、酵母、蛋液、冰牛奶、冰水加入到打蛋桶中，打蛋機低速和成團，再繼續揉面直至揉出粗膜；

2.加入鹽和黃油，繼續揉面直至揉出手套膜，取出發酵，直至2倍大；

3.開始製作酥皮，軟化的黃油中，加入白糖，攪打至發白蓬鬆，加入蛋液攪勻，再加入麵粉和奶粉揉成團取出，放在案板上，蓋一層油紙，擀成約2mm厚的麵皮，放入冰箱冷藏；

4.開始製作內餡，將椰蓉、奶粉、白糖、全蛋液、黃油、淡奶油全部加入盆中，混合均勻，將內餡分成約40克一個揉圓備用；

5.將發酵好的麵糰取出，先按壓排氣，再分成約50克一個小劑子，揉圓，按扁，以虎口收緊的方式，包入內餡，在麵包表面蓋上酥皮，揉圓，酥皮上壓出菠蘿皮的樣子，擺在烤盤上，進行二次發酵；

6.將發酵好的菠蘿包送入烤箱，烤箱提前預熱，上火180，下火180，烤25分鐘後取出即可。

注意：酥皮冷藏是方便後期製作菠蘿皮定型，使用冰水是防止揉面中麵糰升溫過快，影響麵包口感。

牛角麵包

配料：雞蛋1個，牛奶110克，白糖20克，鹽3克，酵母2.5克，麵粉250克，黃油15克，白芝麻適量。

做法：

1.將雞蛋、牛奶、白糖、鹽、酵母、麵粉稱好後，加入到打蛋桶中，低速攪拌成團，再繼續揉面10分鐘，揉出粗膜；

2.加入黃油，繼續揉面，直至揉出手套膜，取出發酵至2倍大；

3.將麵糰在案板上擀開，用刀切成長三角的形狀，從長尖角的對邊開始向尖角捲起，擺入烤盤，開始二次發酵，發酵至兩倍大，表面刷蛋黃液，撒上少許白芝麻，送入烤箱；

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