香緹奶油菠蘿泡芙~

香緹奶油菠蘿泡芙

泡芙脆皮配方：

黃油 150g

糖 130g

麵粉 130g 黃色色粉 適量

材料說明：

1、黃油需要選用冷的黃油，質地要硬。

2、黃色色粉的加入主要是為了凸顯泡芙主題的材料——柚子，可以根據實際情況改變或者不添加。

製作過程：

1、將所有材料放入攪拌缸中，用扇形攪拌器中速攪拌，至整體呈現沙粒狀。

2、加入適量的色粉，先慢速將材料混合均勻，再快速攪拌至完全混合均勻，整體從沙粒狀變成團狀。（不需要過度攪拌，防止打發）

3、取出麵糰放在桌面上，用手按壓幾下，使整體更加均勻。

4、將麵糰放在兩張油紙之間，用擀麵杖將其擀成薄片狀（可以選用開酥機製作），約１～２毫米（要確保整體均勻厚度）。

5、放入冰箱中冷凍，定型。

泡芙麵糊配方：

牛奶 170g

水 170g

黃油 170g

砂糖 7g

鹽 5g

香草籽醬 9g

T55 170g

全蛋 300g

製作過程：

1、將黃油塊、水、香草籽醬、牛奶放入鍋中，中火加熱至完全沸騰，產生大量的氣泡，關火（期間可用刮刀不停的攪拌，加速混合）。

2、迅速的加入麵粉，用打蛋器快速攪拌至整體沒有乾粉狀。

3、再次開中小火，用刮刀不停的翻拌，進行燙麵。至鍋底形成一層膜，麵糊的中心達到７０℃左右。

4、離火，將麵糰放入攪拌缸中，用扇形攪拌器快速攪拌，降溫至６５℃。

5、開始分次加入雞蛋，攪拌均勻至麵糊呈現很好的光澤，並且具有很好的光滑度，提起攪拌器時，麵糊能往下淋成一個倒三角，整體具有很好的流動性，如果沒有達到這樣的狀態，需要添加配方以外的蛋液進行調節。（可以選擇用溫的全脂牛奶進行調節）

6、將麵糊（約３７℃）裝入帶有直徑約１厘米左右的裱花嘴的裱花袋中，在不

沾烤盤中，擠出直徑約３厘米左右的圓形形狀，注意在烤盤上擠泡芙時，要注意間距，防止烘烤過程中泡芙受熱不均勻。

7、選擇一個比泡芙直徑大一圈的圈模，壓出泡芙脆皮，輕輕的放在泡芙上（不要往下壓），相應的，泡芙脆皮不能過厚，否則會影響泡芙的膨脹度。

8、入烤箱，以上下火１６５℃，烘烤約３２分鐘左右。

油酥餅底配方：

麵粉 200g

泡打粉 4g

鹽 2g

黃油 40g

糖 80g

香草精 2g

蛋黃 40g

全蛋 50g

材料說明：

１.黃油選用冷黃油，需要切成小塊再使用。

製作過程：

1、將乾性材料和黃油放入攪拌缸中，用扇形攪拌器將其攪拌成沙粒狀。（看不到明顯的黃油顆粒；如果黃油的量比較高的話，會形成較大的顆粒狀）

2、加入香草精、蛋黃和全蛋，繼續攪拌成團狀。

3、取出麵糰，放在桌面上，用手稍稍揉一下，不要過多的揉，防止起筋。

4、用保鮮膜包起麵糰，放入冰箱冷藏１個小時。

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