香緹奶油菠蘿泡芙
泡芙脆皮配方：
黃油 150g
糖 130g
麵粉 130g 黃色色粉 適量
材料說明：
1、黃油需要選用冷的黃油，質地要硬。
2、黃色色粉的加入主要是為了凸顯泡芙主題的材料——柚子，可以根據實際情況改變或者不添加。
製作過程：
1、將所有材料放入攪拌缸中，用扇形攪拌器中速攪拌，至整體呈現沙粒狀。
2、加入適量的色粉，先慢速將材料混合均勻，再快速攪拌至完全混合均勻，整體從沙粒狀變成團狀。（不需要過度攪拌，防止打發）
3、取出麵糰放在桌面上，用手按壓幾下，使整體更加均勻。
4、將麵糰放在兩張油紙之間，用擀麵杖將其擀成薄片狀（可以選用開酥機製作），約１～２毫米（要確保整體均勻厚度）。
5、放入冰箱中冷凍，定型。
泡芙麵糊配方：
牛奶 170g
水 170g
黃油 170g
砂糖 7g
鹽 5g
香草籽醬 9g
T55 170g
全蛋 300g
製作過程：
1、將黃油塊、水、香草籽醬、牛奶放入鍋中，中火加熱至完全沸騰，產生大量的氣泡，關火（期間可用刮刀不停的攪拌，加速混合）。
2、迅速的加入麵粉，用打蛋器快速攪拌至整體沒有乾粉狀。
3、再次開中小火，用刮刀不停的翻拌，進行燙麵。至鍋底形成一層膜，麵糊的中心達到７０℃左右。
4、離火，將麵糰放入攪拌缸中，用扇形攪拌器快速攪拌，降溫至６５℃。
5、開始分次加入雞蛋，攪拌均勻至麵糊呈現很好的光澤，並且具有很好的光滑度，提起攪拌器時，麵糊能往下淋成一個倒三角，整體具有很好的流動性，如果沒有達到這樣的狀態，需要添加配方以外的蛋液進行調節。（可以選擇用溫的全脂牛奶進行調節）
6、將麵糊（約３７℃）裝入帶有直徑約１厘米左右的裱花嘴的裱花袋中，在不
沾烤盤中，擠出直徑約３厘米左右的圓形形狀，注意在烤盤上擠泡芙時，要注意間距，防止烘烤過程中泡芙受熱不均勻。
7、選擇一個比泡芙直徑大一圈的圈模，壓出泡芙脆皮，輕輕的放在泡芙上（不要往下壓），相應的，泡芙脆皮不能過厚，否則會影響泡芙的膨脹度。
8、入烤箱，以上下火１６５℃，烘烤約３２分鐘左右。
油酥餅底配方：
麵粉 200g
泡打粉 4g
鹽 2g
黃油 40g
糖 80g
香草精 2g
蛋黃 40g
全蛋 50g
材料說明：
１.黃油選用冷黃油，需要切成小塊再使用。
製作過程：
1、將乾性材料和黃油放入攪拌缸中，用扇形攪拌器將其攪拌成沙粒狀。（看不到明顯的黃油顆粒；如果黃油的量比較高的話，會形成較大的顆粒狀）
2、加入香草精、蛋黃和全蛋，繼續攪拌成團狀。
3、取出麵糰，放在桌面上，用手稍稍揉一下，不要過多的揉，防止起筋。
4、用保鮮膜包起麵糰，放入冰箱冷藏１個小時。
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{nextpage}5、取出，用擀麵杖在其表面敲打一下，並稍稍揉搓下，使整體麵糰變得緊實。將麵糰放在兩張油紙的中間，用擀麵杖將其擀成２～２.５毫米左右。
6、放入冰箱中冷凍定一下型。
7、取出，用直徑約３厘米的圈模壓出形狀，並在中心處用直徑１厘米的圓形花嘴壓出鏤空，使整體變成一個圓環形餅皮，放在烤盤上。
8、入烤箱，以１５５℃烘烤至表皮變成金黃色即可。
柚子奶油配方：
國外柚子果茸 85g 全蛋 140g
糖 100g
黃油 170g 吉利丁粉 4g
材料說明：
國外柚子的口味非常清新，獨特，可以用粉柚代替。
製作過程：
1、將砂糖和全蛋混合，用打蛋器攪拌均勻。
2、將果蓉放入鍋中，加熱至微沸，慢慢倒入「步驟１」中，並不停的攪拌均勻。
3、回爐繼續小火加熱，繼續加熱至６５～７０℃左右，期間需要用打蛋器不停的攪拌。（不要過分加熱，防止全蛋中的蛋白質開始熟化）
4、加入泡好水的吉利丁，用打蛋器攪拌均勻。
5、將黃油放入量杯中，再加入「步驟４」，用手持料理棒攪拌均勻。
6、倒入盆中，在表面覆上保鮮膜。
馬斯卡彭香緹奶油配方：
牛奶 57g
砂糖 57g
香草莢 1 根
吉利丁粉 6g
馬斯卡彭 120g
淡奶油 500g
材料說明：
1、產品製作需要隔夜保存，或者冷藏２個小時以上，這樣才會使裡面的食材更好的融合，塑性力也會更好。
2、吉利丁粉用５倍量的冷水浸泡。
3、香草莢的選用１８厘米左右的長度，本配方需要取籽使用。製作過程：
4、將香草籽、牛奶和砂糖放入鍋中，用電磁爐加熱，至砂糖徹底融化即可，期間用刮刀不停的攪拌。
5、砂糖融化後，關火，放入馬斯卡彭，稍稍拌勻。
6、趁熱加入泡好的吉利丁粉，用打蛋器攪拌至材料混合均勻。
7、倒入量杯中，用手持料理棒攪拌均勻。期間，邊加入淡奶油邊攪拌，至完全混合均勻。
8、.貼面覆上保鮮膜，放入冰箱中冷藏至少２小時（最好一夜）。
9、取出，用網狀攪拌器慢速攪拌均勻，再快速打發至可以裱花的狀態。
10、裝入帶有齒狀裱花嘴的裱花