原標題：家庭版黑麥麵包的做法，加點杏仁片又香又脆，一周的早餐不用煩了

說到吐司麵包，相信很多人都很愛吃，柔軟有彈性；無論早餐，下午茶或宵夜，吐司都是一個簡單美味有營養的選擇。但一想到麵包店裡已不止一次的爆出各種各樣的添加劑問題，如：過期麵粉、人造黃油、植物奶油等等，就再也沒購買的慾望了。隨著食品安全問題增多，越在越來越多的百姓，為了家人吃的健康，也都開始嘗試學做蛋糕和麵包了。

剛開始學做吐司麵包出現各種狀況都是正常的，失敗的麵包硬如石頭，用勁掰也掰不開，比山東熗饅頭還要硬上好多倍；想當初我也被咱家小老頭這樣嘲笑過呢。

俗話說：失敗是成功之母！通過反覆練習和總結，並借鑑他人成功的經驗；現在的我已經成功摸索出一套非常好的方法，歷試不爽回回成功。做好的吐司非常醇香，綿柔鬆軟又拉絲，放到第三天口感依然不變。這樣的方法不僅簡單易學，還相對節省時間，最為關鍵的是，它可以大大提高吐司製作的成功率，特別適合新手及工作比較忙碌，但又注重健康和愛吃麵包的人。強烈推薦想要學習製作麵包的朋友來實踐，嘗試後你一定會喜歡上這種方法的。

這個方法就是波蘭種，在麵包界享有盛名的一種發酵方法。所謂的波蘭種，其實並不複雜，類似於北方人做麵食用的老面引子。它起源於波蘭，Poolish在法語中就是指「波蘭的」。最初，它僅用於糕點的製作，但隨著Poolish酵頭風味好和在歐洲的普及，越來越多的人開始用它來製作麵包。製作好的的麵包，發酵快、體積膨大、口感柔軟，麥香味濃且保質期時間長，即使放上一周，麵包依然柔軟不會變硬。通過先製作半液態的酵頭：用等量的水麵粉和少量酵母，混合成半液態狀，並發酵數個小時。然後再用發酵好的酵頭來製作麵包，最後進行烘烤。雖然整體時間略長，但合理安排好時間則更為方便。

今天分享的這款杏仁片火龍果黑麥吐司，就是波蘭種製作的。當聽名字就知道，它不是單純的白吐司，是一款口味豐富有營養的雜糧吐司。和之前的火龍果花捲一樣，依然採用火龍果的果皮榨汁揉面做麵包；除多了一分果香外，其火龍果所富含的維生素E和花青素，具有排毒護胃、促進消化清和防止血管老化的功效，特別適合夏季來食用。此外我還用了部分黑麥麵粉替代了做麵包用的高筋麵粉，加入粗糧使得這款麵包的營養更為全面。

最後還在發酵好的麵糰上面，撒了許多杏仁片，烤好的吐司表面金黃香脆，內心柔軟拉絲，超級好吃、超級棒！喜歡的朋友趕緊學起來，做法步驟我會詳細寫在文章里，學會之後做給家人吃，再也不用出去買帶添加劑的麵包了。

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【杏仁片火龍果黑麥吐司】

【食材準備】

波蘭種：酵母2克、高筋麵粉100克、火龍果果皮汁100克

主麵糰：食鹽4克、酵母5克、奶粉30克（沒有換等量高粉）、黃油20克、白糖40克、雞蛋106克、火龍果果皮水110克（或等量牛奶）、黑麥粉100克、高筋麵粉300克

表面裝飾：雞蛋液少許、杏仁片適量

【具體操作步驟】

1、取一個火龍果剝出果肉，剩餘的果皮用刀削去最外面的硬殼，留中間夾心層切小塊放料理機，加少許清水，打成火龍果果皮汁。

2、秤重100克果皮汁倒入碗中（多餘的後面會用到），與波蘭種材料中酵母、高粉混合均勻；蓋上保鮮膜在26~28度室溫下發酵1小時，再放進冰箱藏發酵16小時以上至原體積3~4倍，麵糰表面呈蜂窩狀且能聞到淡淡的酒香即可。

經驗分享：這步可以前一天晚上做，會節省時間；發酵時不要只看時間，關鍵看狀態，只要發酵至原體積3~4倍、表面有許多小泡泡、向蜂窩一樣且能聞淡淡的酒香就表示發酵到位了。

3、把發酵好的中種，與主麵糰除黃油以外的材料一起放入麵包機，啟動和面程序，揉至麵筋擴展表面光滑。麵粉品牌不同，吸水量也不一樣，水量可預留10克根據情況增減；和面用水：既之前打好的火龍果果皮汁，若不夠可加少許清水。

4、加入軟化的黃油，再啟動一次和面程序，揉至黃油被麵糰吸收至表面光滑，且能輕易拉出大片簿膜，即為麵糰的完全擴展階段。

5、多吃粗糧利於健康，所以我在原配方基礎上，用50克黑麥粉替代了等量的高筋麵粉；由於黑麥麵粉顆粒粗且蛋白質彈性較差吸水少，所以出膜情況不如純高筋麵粉的光滑簿透；即使這樣也絲毫不影響吐司成品照樣柔軟拉絲。故：不用糾結做吐司，揉好的麵糰一定要出膜。

6、然後將麵糰收圓，蓋保鮮膜室溫進行基礎發酵。發酵至兩倍大，手指沾麵粉，插入麵糰不回縮不塌陷，說明發酵到位了。

7、把發酵好的麵糰取出排氣，再分成二等份，滾圓後蓋膜松馳20分鐘。我喜歡一次性做二個吐司，省時省力還省電，下周老倆口的早餐也有著落了。剛開始學做的親，可以減半操作。

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8、取一個麵糰，用擀麵杖擀成牛舌狀，翻面後用拉網刀從1/3處往下拉成魚網狀。注意：麵糰較厚較寬，可分左、右拉2刀；右手握住網刀，均勻用力地往下拉一次成型；沒有拉網刀也沒關係，可用小刀劃成比小拇指略細的N個長條效果一樣漂亮；想省事的親不拉花也可以。

9、然後自往下輕輕捲成長條，將收口處捏緊放至下面；一個火龍果黑麥吐司麵包胚就做好了，是不是漂亮又簡單啊？

10、將做好的吐司胚擺入模具，蓋上保鮮膜放在溫暖處或烤箱內，下面再放碗溫水，進行最後一次發酵。當發至吐司盒的8分滿時取出模具，並按190度上下火，開始預熱烤箱。

注意：發酵不要開烤箱的溫度，放入烤箱是為了使麵糰水分不流失；若冷天則可以使用烤箱的發酵功能，來輔助發酵。吐司盒我分別用了：一個標準的450克和一個2磅的吐司模具。

11、接著在吐司胚表面刷層全蛋液，並撒上適量杏仁片；放入預熱好的烤箱最下層，溫度不變烤40分鐘左右。每家烤箱不同會有差異，時間溫度僅供參考；中途請注意觀察，上色後及時加蓋張錫紙，防止顏色過深影響美觀和口感。

12、烤好後取出模具，在案板上用力摔下模具，震出裡面的熱氣；然後立即將吐司倒在烤網上晾涼。切片吃、手撕吃，都很香、很軟、很好吃，沒吃完的麵包可用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍室密封保存；下次吃之前取出回至室溫或直接微波高火30秒熱下，還是同樣柔軟美味。記住：烤好的吐司一定要立即脫模，否則燜在模具里，完美的吐司也會變塌陷和縮腰喲！

火龍果、黑麥及杏仁的營養功效不用我多說，親都很明白；把這些用在麵包里，好看好看且營養，不知道親是否也會用它們製作美食？歡迎留言討論。如果有不明白的地方，可以在我的文章下方留言，我也會及時回復您的信息；歡迎大家：點贊、轉發、評論的，讓更多熱愛美食的朋友來學會這款吐司麵包的做法吧!!!

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