原標題：腐竹和它完美搭配，不愧是「秋季蔬菜之王」！脆脆的、更營養，補水防燥好菜

我說它是「秋季蔬菜之王」，其實它更是四季的蔬菜之王，因為廉價，個頭又大，是兒時我們入冬前必須儲備的蔬菜，各位應該想到了就是白菜罷了，但是我今天說的是另一種白菜，最近正在上市之中，而且價格比普通大白菜貴了不少，我們這裡稱其為「毛白菜」！

毛白菜相比較於大白菜，個頭更高、但是很瘦，葉片少而比較鬆散，葉子更綠一些，關鍵是營養比大白菜更高一些，是一種被人忽視的大眾化「高大上」蔬菜。

毛白菜其含有較多的礦物質和維生素，所含的蛋白質含量比大白菜高20%，含有的胡蘿蔔素比白菜高39倍，含有的鈣更比大白菜高8倍左右，含有的維生素C比大白菜高19%，而且其所含有的糖分和碳水化合物又低於大白菜，所以毛白菜更有利於減肥瘦身的人群來食用，秋季常吃還是補水防秋燥的好東西，值得嘗鮮！

說到吃法，其實和大白菜一樣，可以炒，可以燉，可以燒燙，甚至是腌制、涼拌都可以，今天我來分享一個和腐竹的吃法，就那麼隨便炒一炒、燒一燒，脆脆的更營養，更下飯。話不多說，詳細步驟分解如下。

——毛白菜炒腐竹—— 食材準備：毛白菜2棵，腐竹一把，五花肉片一塊，蔥姜，生抽，食鹽，雞精，食用油

第一步：毛白菜的塊頭比大白菜小很多，所以我們炒兩棵就可以裝滿一盤，像處理大白菜一樣，將葉片掰下來，用流水沖洗乾淨，控干水分後簡單改刀切一切備用。

第二步：準備我的腐竹，用涼水浸泡大概3個小時左右，氣溫較高的情況下可以用來涼水浸泡，冬季最好用溫水（千萬不能用開水）浸泡，完全泡發沒有硬芯後就切段備用。

第三步：需要準備的輔料有適量的五花肉片，蔥姜適量和一點小米椒待用。

第四步：鍋里燒油，油熱後加入五花肉片煸炒出油脂和香味，接著將蔥姜下鍋爆出香味，再將毛白菜下鍋，保持大火開始翻炒。

第五步：翻炒至毛白菜發軟出現一些湯汁時，加入泡發好的腐竹，淋入一圈生抽和少許食鹽翻炒均勻，而後加蓋保持中小火，利用湯汁燜個2分鐘左右，最後撒入紅小米椒和雞精，開大火炒勻增添一些辣味和鮮味既可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜採用的是半炒半燒的烹飪方法，如此毛白菜和腐竹的香味才能更好的融合起來，味道也更佳。

注意毛白菜一定要先清洗再切，下鍋前儘量地瀝干表面的水分，防止炒的時候鍋內水分太多而無法控制。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！入秋後，正是吃毛白菜的大好時機，搭配腐竹炒一炒，最下飯最營養！喜歡今天這道毛白菜炒腐竹的可以給關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

責任編輯：