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私房爆款🔥💜提拉米蘇奶凍卷‼️☕不消泡不開裂💯💜
私房爆款提拉米蘇奶凍卷不消泡不開裂
如果普通的咖啡卷+原味奶油無法滿足你的話，試試這款特別調配的提拉米蘇卷吧，大熱天的不想烤手指餅乾換成了冰冰涼涼的咖啡奶凍，還是心形的哦
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風味層次：
香醇細膩的摩卡蛋糕胚
+絲滑的提拉米蘇特調奶油🥛
+冰涼duangduang的咖啡奶凍
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（以下按製作的先後排序）
【咖啡奶凍】（提前4小時或提前一天製作）
配方
拿鐵咖啡粉15g
牛奶70g
淡奶油25g
細砂糖10g
吉利丁4g
做法：
常規奶凍做法（圖5），注意點如下：
1️⃣我用的紅茶拿鐵咖啡粉，奶味醇，回味有茶香，做奶凍風味上佳。如果用普通黑咖啡大概3-4g，並可增加10-15g淡奶油用量
2️⃣我圖上這種矽膠模具最好冷凍一小時再脫模比較方便
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【摩卡蛋糕卷】（4蛋配方，適用28金盤）
蛋黃糊
玉米油45g
可可粉6g
咖啡液55g
低粉55g
蛋黃4個（約70g）
蛋白霜：
蛋白4個（約140g）
細砂糖50g
做法
常規蛋糕卷做法（圖6），注意點如下：
1️⃣可可粉要先和玉米油攪拌均勻，而不是和低粉一起過篩，這樣後續不易消泡
2️⃣蛋白提前冷凍10-15分鐘，至有一圈冰碴的程度，再行打發，可讓蛋白霜更穩定
3️⃣時間溫度參考：上火135下火150烤30分左右
4️⃣出爐：輕輕震盤，連油布一起拖到晾網上，揭開四邊晾涼
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【提拉米蘇奶油】（夾餡+表面裝飾）
配方
馬斯卡彭奶酪90g
甘露咖啡力嬌酒10g
淡奶油210g
細砂糖20g
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文章來源：熱點網
