私房爆款提拉米蘇奶凍卷不消泡不開裂

如果普通的咖啡卷+原味奶油無法滿足你的話，試試這款特別調配的提拉米蘇卷吧，大熱天的不想烤手指餅乾換成了冰冰涼涼的咖啡奶凍，還是心形的哦

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風味層次：

香醇細膩的摩卡蛋糕胚

+絲滑的提拉米蘇特調奶油🥛

+冰涼duangduang的咖啡奶凍

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（以下按製作的先後排序）

【咖啡奶凍】（提前4小時或提前一天製作）

配方

拿鐵咖啡粉15g

牛奶70g

淡奶油25g

細砂糖10g

吉利丁4g

做法：

常規奶凍做法（圖5），注意點如下：

1️⃣我用的紅茶拿鐵咖啡粉，奶味醇，回味有茶香，做奶凍風味上佳。如果用普通黑咖啡大概3-4g，並可增加10-15g淡奶油用量

2️⃣我圖上這種矽膠模具最好冷凍一小時再脫模比較方便

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【摩卡蛋糕卷】（4蛋配方，適用28金盤）

蛋黃糊

玉米油45g

可可粉6g

咖啡液55g

低粉55g

蛋黃4個（約70g）

蛋白霜：

蛋白4個（約140g）

細砂糖50g

做法

常規蛋糕卷做法（圖6），注意點如下：

1️⃣可可粉要先和玉米油攪拌均勻，而不是和低粉一起過篩，這樣後續不易消泡

2️⃣蛋白提前冷凍10-15分鐘，至有一圈冰碴的程度，再行打發，可讓蛋白霜更穩定

3️⃣時間溫度參考：上火135下火150烤30分左右

4️⃣出爐：輕輕震盤，連油布一起拖到晾網上，揭開四邊晾涼

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【提拉米蘇奶油】（夾餡+表面裝飾）

配方

馬斯卡彭奶酪90g

甘露咖啡力嬌酒10g

淡奶油210g

細砂糖20g

做法

1️⃣馬斯卡彭+咖啡力嬌酒，用手抽攪拌至順滑

2️⃣奶油+糖打發到有濃稠感（酸奶狀），加入處理好的馬斯卡彭，低速打發到需要的狀態

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【組裝】

1️⃣蛋糕片兩頭斜切，抹上奶油，中間位置抹厚點，放上奶凍，再用奶油把奶凍封住，捲起，冷藏定型

2️⃣切件，表面裝飾提拉米蘇奶油，並撒上可可粉，完成撒花~

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平常吃蛋糕常會配杯茶或咖啡，最近喝到一款帶茶香的拿鐵很不錯，就是今天做奶凍用到的花田萃，還有款玫瑰味的也深得我心~阿拉比卡咖啡豆的醇香和新鮮牛乳的奶香結合的剛剛好，回味里又有茶香花香，不甜（沒加糖啊植脂末啊啥的）而且沒有酸澀感，很合我的口味~也分享給們~