原標題：腌糖蒜只放糖和醋不正宗，63歲母親教我秘訣，酸甜爽脆久放也不壞

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『腌糖蒜只放糖和醋不正宗，63歲母親教我秘訣，酸甜爽脆久放也不壞！』

常吃大蒜對身體有好處，大蒜含有大蒜素、大蒜新素、蒜辣素等「天然殺菌素」，可以消炎殺菌、清腸排毒，是一種保健蔬菜。而且蒜瓣有特殊的蒜香味，作為調料可以去腥增香，很多名菜都少不了蒜瓣，比如蒜香小龍蝦、蒜香排骨、蒜香茄子等。

大蒜除了作調料，還可以生吃，受不了辛辣味的可以腌成糖蒜，吃起來酸甜脆爽，特別開胃。糖蒜的做法簡單，很多人以為直接加點糖、醋泡起來就行了，這樣做其實不正宗，而且容易壞掉，今天我就給大家分享一下腌糖蒜的正確做法。

母親今年63歲了，她從結婚開始就學著腌糖蒜，已經有40年的經驗，每年都要腌制2罐糖蒜，一罐父母自己吃，另一罐給我。

很多人腌的糖蒜口感不夠爽脆，味道還比較辣，以為是大蒜品種的問題，換一種再腌還是一樣，到底是怎麼回事呢？其實是沒掌握技巧。

腌糖醋蒜，千萬別只放糖和醋。下面我把母親的經驗分享給大家，喜歡吃糖蒜的朋友快學學，保證糖蒜酸甜爽脆不辣心，久放也不會壞。

腌糖蒜要牢記3個技巧

一、大蒜首選是當年的新蒜，干蒜口感差很多

新蒜含有豐富的水分，腌制好後口感才會十分爽脆。干蒜是曬乾的，流失了很多水分，腌糖蒜就沒那麼脆。

二、鹽水大蒜不能直接腌制，要用鹽水浸泡一個晚上

糖蒜吃起來辣心，主要原因就是蒜瓣直接腌制，這是不對的。應該先把大蒜放入盆中，加入適量涼開水，再放入適量食鹽，浸泡一個晚上，這樣可以去除大蒜的生味和辣味，吃起來就不辣心了。

三、腌制之前蒜瓣要晾乾水分

如果把大蒜洗乾淨後就直接腌制的話，糖蒜就很容易壞，因為有生水，很容易滋生細菌。要把洗乾淨的大蒜放在太陽下曬乾，就能防止滋生細菌，保存時間長，久放也不壞。

四、除了加糖、醋，還要多加2樣

腌糖蒜，多數人只知道加糖、醋，這樣保存時間不長，其實還要多加2樣調料，就是食鹽、高度白酒，可以防腐殺菌，也讓糖蒜更香更脆，口感好。

五、密封腌制一個月，中途不要打開

尤其是第一次腌糖蒜，不少人都好奇，經常會打開看看，這樣會被空氣中的雜菌污染，容易變質。記住了，密封后放在陰涼通風處腌制一個月即可，中途不要打開看。

這就是腌製糖蒜的5個技巧，學會後在家也能腌出好吃的糖蒜。具體怎麼做呢？下面我把詳細步驟分享給大家，照著做保證一次就成功。

【腌糖蒜】

準備新蒜、冰糖、米醋、食鹽、高度白酒。

1、買新鮮大蒜，記住一點，外皮不要全部剝掉了，留下最裡面的一兩層，可以鎖住大蒜的水分。剪掉大蒜多餘的莖部，剝掉外層的蒜皮，放入清水中洗一洗，去除灰塵和雜質。

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2、把洗乾淨的大蒜瀝干水分，放入一個乾淨的盆子裡，放入2大勺食鹽，再倒入提前晾涼的涼開水，用手攪拌均勻讓食鹽溶解，淡鹽水要沒過大蒜，浸泡一個晚上。天氣比較熱的話，可以放進冰箱裡冷藏浸泡。

3、浸泡一晚上後，撈出大蒜用瀝水籃裝好，放在能太陽下曬半個小時，不僅能去除水分，還能消毒殺菌，避免糖蒜變質。

4、準備糖醋水，比例很重要。以10斤大蒜為例，需要6斤米醋、2斤冰糖或白糖、半斤食鹽。糖和醋的比例是1:3。把米醋倒入乾淨的鍋中，加入冰糖和食鹽，煮至全部溶解，關火放涼。

5、準備好罐子，提前洗乾淨，用開水燙一燙，晾乾水分，把晾乾的蒜瓣放進去，倒入糖醋水，再加入一大勺高度白酒，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼通風處腌制一個月即可。

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