煮白切雞是滾水下鍋還是冷水下鍋？這一點弄錯，後面都補救不回來

原標題：煮白切雞是滾水下鍋還是冷水下鍋？這一點弄錯，後面都補救不回來

煮白切雞是滾水下鍋還是冷水下鍋?這一點弄錯，後面都補救不回來

這馬上就要過年了，看著家裡的親人一個一個的從外地趕回來就覺得特別幸福。昨天晚上看了一篇文章，講的是孩子還能留在我們身邊多久，看完這個有些失眠。仔細算算孩子從出生到長大，只有前面3年每天需要依靠你，慢慢的變得獨立有自己的時間，再到後來離開家庭，有自己的孩子家庭然後一年就春節見一次面。不仔細想，都沒覺得時間過得那麼快，雖然只有短短的10幾年相處時間，但是母親卻可以給孩子做19440頓飯，每一頓飯都是母親對孩子的愛。可能是昨天看了那篇文章的原因，今天都有些感性了，轉回正題，今天我們要講一下這道經常給孩子做的一道家常菜「白切雞」的做法技巧，白切雞的做法簡單，那麼為什麼還是有人會做不好。做白切雞的時候是滾水下鍋還是冷水下鍋？要是你把這一步搞錯了，後面你是怎麼補救都回不來了。

這白切雞是一道廣東菜，雖然是一道葷菜，但是卻有素菜的感覺，有著葷中之素之稱。白切雞不僅僅是在廣東很受歡迎，現在全國各地的人都很喜歡吃白切雞，我家每年過年都要做一道白切雞。白切雞的做法簡單，選一隻比較嫩的雞，像是廣東白雞最適合不過了，然後處理乾淨毛和內臟，先用生薑和料酒腌制半小時以上，再放到鍋里煮熟然後放冰水裡冰鎮即可。只要是會做菜的人一聽就能學會。但是即使是簡答的白切雞，在做法上也還是很講究的，簡單的步驟但是要按正確的做法來。從選雞到切雞都很講究。但是決定好不好吃的還是這一步驟——煮雞。

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雞煮不好後面的都免談，不管你再怎麼冰鎮調料，雞的味道都不好。煮雞的時候最講究的是什麼？就是煮雞用什麼樣的水。煮白切雞講究的是大鍋寬水。所以煮雞的鍋具不能將就。一定要選一個容量大的鍋而且水得加滿，沒過雞才行，在煮雞的時候除了雞什麼都不要加只要專心煮雞就好。

煮雞的時候用的水是滾動的開水還是冷水下鍋？當然是滾水下鍋，先在鍋里燒上水，等水沸了以後再把雞放進去，大火烹煮5分鐘後，蓋上蓋子關掉火，讓雞在鍋內悶煮40分鐘。所以這個時候我們要用到的鍋是保溫效果比較好的。白斬雞不是煮熟的而是燜熟的，所以餐館裡的白切雞裡面都有點泛紅而且肉質比較嫩。

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