發麵容易酸？大廚教您5大訣竅，保證面更香，而且20分鐘發滿盆

2023-11-03 言諾 5132

導讀：麵點小吃的歷史可以追溯到新石器時代，當時已有石磨，可以將小麥磨成麵粉，然後做成各種美食食用。而到了春秋戰國時期，就出現了大量的油炸及蒸製的麵點，所以中國是最早食用麵食的國家之一。而要想一些麵食做的好吃，就離不開發面，但是在夏天和秋天，很容易將面發酸，今天小編就教大家發麵的5大訣竅，保證能使面更香，而且20分鐘就能發滿盆。

【食材準備】：中筋麵粉500克、小蘇打2克、食鹽1.5克、酵母4克、白砂糖25克、38度溫水240ml。

【正確發麵的做法】：

第一步：首先將酵母、白砂糖放入到溫水中，然後攪拌均勻後，靜置5分鐘即可備用，將酵母放入到溫水中，可以快速激活酵母，從而使面發麵的更快。

第二步：將小蘇打、食鹽、酵母糖水全部放入到中筋麵粉中，然後將面攪拌成面絮狀即可。

第三步：反覆的揉搓面，直到將面揉到盆光、手光、面光，此步驟大概需要15分鐘。

第四步：將揉好的面放入一個大盆中，然後將盆子放入到太陽下，大概20分鐘，面就能發滿盆（如果當天氣溫低於30度，起碼要發酵40分鐘）。

第五步：將發好的面在揉一遍，然後將麵糰分成100克一個的劑子，接著將劑子捏成饅頭，最後將饅頭放入到蒸發酵10分鐘後，開大火將饅頭蒸15分鐘後，關火燜5分鐘即可起鍋食用。

【發麵的五大訣竅】：

訣竅1：發麵需要加鹽

發麵時，需要加少許的鹽，因為鹽不僅可以促進酵母的繁殖，而且還能提高面的筋道，從而使做出來的麵食更鬆軟。

訣竅2：發麵需要加鹼

因為發麵時會產生大量的二氧化碳氣體，如果發酵的時間過長，二氧化碳就會和水形成酸性水，所以發麵時，只要加少許的鹼性物質（如小蘇打），就能防止面發酸。