原標題：雞蛋和它天生一對！花小錢，煮出一份天下第一鮮，鮮美肥嫩，春日一口鮮到了家

最近漸漸暖了起來，別忘了嘗嘗各種鮮美食兒，什麼薺菜、春韭、春菠菜、馬蘭頭、草頭都要一一品嘗一番，也別忘記各種鮮美小河鮮與小海鮮。

前幾日分享過一個河鮮小河蝦的吃法，搭配韭菜隨手一炒簡直先掉眉毛，感興趣的可以到主頁右上角搜索一番，今天再來一個正是肥美時的小海鮮蟶子的吃法。

蟶子、文蛤、花蛤被稱為是「天下第一鮮」，小小的身體里飽藏18種胺基酸物質，烹飪時釋放出「谷氨酸鈉」的鮮味物質，正是其如此鮮美的原因之一，海邊人吃它也無需過多烹飪步驟，簡單鹽水煮就極度鮮美。營養也是極好的，高蛋白、高鈣，還有鐵、鋅、磷，硒，牛磺酸等營養物質，春日一口鮮美營養到了家。

今天就用蟶子的天生絕配——雞蛋、春韭，為大家呈現一道經典吃法，採用水汆的方法製作一道家常下飯菜。詳細步驟請看如下分解：

——韭菜蟶子水汆蛋—— 食材準備：韭菜一把，蟶子400克左右，雞蛋6個，蔥薑末，食用油，食鹽，白醋，胡椒粉，開水

第一步：準備鮮活的蟶子大約400克左右，用清水多多地沖洗乾淨，而後倒入鍋中，加入一些涼水，開火慢慢加熱，不要讓水沸騰，保持溫溫的狀態就關火，待蟶子受熱全部開殼後就撈出來。

第二步：取出開殼的蟶子肉，把蟶子肉周邊的黑膜、中間黑色的胃都輕輕處理乾淨，而後再用清水沖洗一遍，稍微擠干水分待用。還需準備一把韭菜切碎，將切碎的韭菜梗和葉子分開放置待用。

第三步：準備六個雞蛋打入碗中，加入一些白醋去腥，再將切碎的韭菜梗倒入雞蛋中，撒入適量的食鹽，充分地攪拌均勻備用。

第四步：起鍋燒油，油熱後加入蔥薑末爆出香味，再將蟶子肉下鍋保持小火炒個十幾秒鐘，如此可以幫助去除一些腥味，還有很多鮮美的湯汁滲出。

第五步：將炒好的蟶子肉攤開，把備好的雞蛋液倒入鍋內，此時保持小火來煎，煎至底部凝固略有焦黃時用鏟子鏟起來翻面，讓其均勻地受熱凝固。

第六步：此時加入開水一碗，加入食鹽和一些胡椒粉調味，保持中小火慢煮一兩分鐘，最後撒入韭菜葉關火，用鏟子翻拌均勻，利用餘熱激發出韭菜的香味就可以出鍋了。上桌韭香四溢，雞蛋包裹著蟶子肉，嘗一口鮮嫩無比，沒有一點點的腥味，最後的湯汁也是好東西，拌個米飯又能多吃兩碗，一道值得大家嘗試的家常菜。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：蟶子去殼時不建議直接水煮，避免蟶子的鮮味流失，直接用溫水泡一泡，待其開殼後就可以撈出取肉。

今天的做法將蟶子肉稍微煸炒了一下，一是可以去腥、二是可以激發出蟶子的鮮味，逼出一些湯汁出來，可以讓這道菜更加鮮美無腥味。

韭菜葉較為鮮嫩，所以一定要最後出鍋前再加入，利用一些預熱即可讓其熟透，而且清香味更濃郁。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天蟶子正肥美，高蛋白高營養，隨便做做都是美味，和雞蛋、韭菜更是絕配。喜歡今天這道韭菜蟶子水汆蛋做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！