原標題：韭菜和它太絕配！吃了30年，竟是「益腦好菜」，一口鮮一口嫩、滿口春天好味道

春天有太多好東西值得我們快快品嘗了，野菜有薺菜、草頭、馬蘭頭等，蔬菜有春韭、春菠菜等，還有一些豆子也適合現在吃，比如豌豆、蠶豆等。

今天就吃春季新鮮上市的蠶豆，同時也是人類栽培的最為古老的豆類之一，但是它並不是我國的本土豆類，由西漢張騫出使西域時帶入我國，初始名為「胡豆」，明朝時李時珍曰：豆英狀如老蠶，故又名蠶豆。

蠶豆營養豐富，最為人津津樂道樂道的是它含有調節大腦和神經組織的重要成分：鈣、鋅、錳、磷脂、膽石鹼等，不僅能促進人體骨骼生長和發育，還能健腦益智、增強記憶、預防痴呆的好處，有「補腦豆」的美譽，春季上市中，想嘗鮮的一定別錯過。

嫩蠶豆吃法眾多，直接鹽水煮或者油燜、快炒、煮湯都很美味，今天分享和春韭做搭配，再搭配幾個蝦仁一塊炒，清香又鮮嫩，滿口春天好味道，詳細步驟請看如下分解：

——韭菜炒蠶豆蝦仁—— 食材準備：韭菜一把，蠶豆適量，蝦仁十個左右，姜蒜末，紅小米椒兩個，生抽，食鹽，雞精，食用油

第一步：春天的蠶豆正鮮嫩，可以從菜市場購買帶殼的蠶豆，回家後自己去掉厚殼，而後再小心去掉蠶豆粒的外皮（足夠鮮嫩時也可以不去外皮），只留下蠶豆仁待用。

第二步：準備鮮嫩的春韭一小把，洗乾淨後切成小段待用。在準備十個左右的蝦仁，可以用鮮蝦自己剝殼，也可以使用冷凍的蝦仁，注意最好在蝦仁的背部開一刀，挑出蝦線。在準備一些簡單小料，姜蒜末和兩個小紅椒切圈即可。

第三步：鍋里燒開水，水沸騰後撒入少許食鹽和食用油，先把蠶豆仁下鍋焯水1分鐘左右，撈出後過涼水冷卻，而後再撈出來瀝干水分待用。順勢再將蝦仁下鍋焯水十幾秒鐘撈出控水待用。

第四步：開始起鍋烹飪，凈鍋燒油，這裡用豬油就更好了，油熱後將姜蒜末和小米椒圈下鍋煸炒出香味，接著直接將焯水後的蠶豆瓣下鍋開大火翻炒一分鐘左右。

第五步：加入蝦仁，淋入一圈生抽、撒入適量的食鹽大火翻炒出香味，最後將韭菜段下鍋，再撒入一些雞精，保持大火翻炒均勻後就立刻關火出鍋了。蠶豆瓣鮮糯可口，蝦仁脆嫩，加上春韭的清香，還有一些微微的辣味，十分的開胃下飯，直接蓋在米飯上吃別有一番好滋味，值得大家嘗試的應季好菜。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：對蠶豆過敏者不要吃！無論蠶豆採用哪種吃法，請務必煮熟煮透，這裡是快炒，所以先焯水再炒，可以讓蠶豆充分成熟。

蠶豆仁焯水時不要太久，防止炒的時候蠶豆仁易碎。當蠶豆足夠鮮嫩時，蠶豆的外皮也可以不用去除，煮熟或者炒熟後都可以吃的，畢竟去皮比較麻煩。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天嘗鮮正當時，韭菜和蠶豆這兩個新鮮食兒搭配太絕了，鮮美可口的同時還是一個「益腦好菜」！喜歡今天這道韭菜蠶豆炒蝦仁做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！