制售假驢肉產業鏈調查：母豬肉變身驢肉，添加劑超標催生致癌物

原標題：制售假驢肉產業鏈調查：母豬肉變身驢肉，添加劑超標催生致癌物

俗話說「天上龍肉，地下驢肉」，驢肉因其高蛋白、低脂肪的特點，具有很高的營養價值，驢肉火燒也是華北地區極為流行的傳統小吃。然而近期，有消費者反映市面上假驢肉泛濫，許多商販以廉價母豬肉冒充價格昂貴的驢肉。

2024年年初，新京報記者先後前往河北任丘、吉林長春和天津等地，揭開了一條以母豬肉、馬肉為原料，通過添加驢肉增香膏、亞硝酸鈉等添加劑煮製成假驢肉的產業鏈。

「親戚拉親戚，朋友拉朋友，跟搞傳銷一樣。」在地處三縣交界的河北省任丘市長豐鎮，製作假驢肉的手藝成為一些人口口相傳的致富秘訣。每個月數十噸的馬肉或廉價母豬肉，在這些髒亂差的制假窩點一番加工下，搖身一變就成了價格昂貴的鮮美驢肉，銷往全國各地。

為了讓顏色更加接近真驢肉，制假窩點就成倍增加亞硝酸鈉用量。一份假驢肉樣品中檢出的亞硝酸鈉殘留量遠超國家標準。有食品安全專家表示，亞硝酸鈉本身不致癌，但是它在肉裡面會產生致癌物，如果經常吃就會增加消化道癌症的風險。

2023年2月，河北省任丘市長豐鎮西楊屯村一家煮肉作坊內，煮好的假驢肉正在冷卻，其原料多為豬肉、馬肉。新京報記者 韓福濤 攝

數十家假驢肉生產作坊藏身小鎮

今年年初，新京報記者以買家身份聯繫上一處位於任丘市長豐鎮西楊屯村的「驢肉」生產作坊，它藏身在居民區內，平時大門緊閉，從外觀看與普通民居別無二致，不過當老闆打開大門之後，記者才發現，這處作坊比外面看起來要大得多，院內加蓋了幾百平方米的廠房。此時廠房內擺放著上千斤剛出鍋的肉，還有幾名工人正在一旁腌制生肉。

廠房內衛生條件極差，現場一片狼藉，地面上血水橫流，腌制區還擺放著一台攪拌機，旁邊放著幾個沾滿污垢的白色塑料槽，其中一個白色塑料槽內裝著鮮紅色的液體，另一個白色塑料槽則放了許多正在腌制的生肉。據老闆介紹，他們家每天能加工出1600斤「驢肉」，價位最低的「驢肉」售價每斤僅9元。

隨後幾天記者又走訪了多家生產「驢肉」的作坊，它們都分布在長豐鎮所屬的多個村裡，南莊村的一處作坊就在老闆居住的院子裡。這裡同樣環境髒亂，冷藏庫與旱廁僅隔一層彩鋼板；包裝間有台真空包裝機，遍地堆放禮盒、桶裝添加劑和袋裝澱粉；成品庫則是一處彩鋼房，地面和貨架上堆放著一些成品，均是用透明真空袋包裝的「驢肉」。老闆娘介紹，這些成品的價格按品質從低到高，每斤售價從12元到18元不等。

不過，據多名業內人士介紹，市場上的鮮驢肉價格大約是90元一斤，即便是冷凍驢肉，價格也在大約40元一斤。

那麼這些作坊生產出來的「驢肉」，價格為何如此低廉？

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