制售假驢肉產業鏈調查：母豬肉變身驢肉，添加劑超標催生致癌物

這名老闆娘道出了其中秘密。「俺們這邊沒有驢（肉）。」老闆娘透露，這些驢肉大多數是用「2號肉」加工而成，除了「2號肉」，他們還會以馬肉作為原料，不過價格要高出不少，「騾子（肉）、馬（肉），都是鮮的，35（元）一斤。」

據多名業內人士介紹，所謂「2號肉」，特指老母豬前腿的一塊肉。「這個部位的肉肉質較老，纖維較粗，口感最接近驢這種大型牲畜。」

距離長豐鎮政府只有幾百米的一處作坊藏身在一處民居內，老闆透露說，無證經營的風險比較大，「我正打算找個大一些的場地，到時候申請個證。」

除了這些無證作坊，記者在調查中發現一些規模較大的作坊會懸掛食品加工廠的牌子。

任丘市冠友食品加工廠坐落在長豐鎮南莊村，工商信息顯示，該企業成立於2017年，經營範圍為「加工驢肉、馬肉、豬肉」。1月下旬，記者以採購驢肉的名義找到冠友公司，詢問工廠真驢肉的具體價格，老闆支支吾吾：「俺們沒做純驢肉。」據他介紹，工廠主要加工假驢肉，原料有豬肉和馬肉。相比其他黑窩點的老闆，這家工廠的負責人要謹慎得多，幾番溝通，他才答應去庫房拿貨，「現在就怕查，不能叫生人去，你在這等著。」

新京報記者調查發現，長豐鎮的假驢肉生意通常以家族關係為紐帶，串聯起生豬肉供應、煮肉、物流、驢肉火燒門店，囊括整個假驢肉產業鏈的各環節，圈外人很難進入。記者電話聯繫了一位假驢肉中間商，對方警惕地追問介紹人的姓名和手機號，「倒騰豬肉的都賣給自己煮肉的親戚了，煮肉的則銷往在各地開驢肉火燒店的親戚或同鄉。」

當地一家食品加工廠的負責人在電話中告訴記者，當地生產假驢肉的作坊非常多，不過由於大多十分隱蔽，很難準確統計，「沒有五十家也得有四十家。」

據業內人士介紹，這些生產假驢肉的作坊，生產工藝大同小異，一般都是選擇被叫作「2號肉」的母豬前腿部分作為原料，主要採購自吉林長春和山東臨沂等地。

2月下旬，新京報記者前往吉林長春，在一家豬肉分割市場找到了一位王姓批發商，據他介紹，他的檔口每年發往長豐鎮的供貨量高達500噸，「賣好幾年了，只要夠10噸貨，就給他們發一車。」這位批發商告訴記者，他經營的都是體型比較大的老母豬，這樣的老母豬肉普通老百姓一般不會購買，「都是來自養殖場淘汰下來、已經繁殖多年的老母豬，在菜市場這樣的零售渠道賣不動，一般都是賣給一些肉製品廠。」

這位批發商透露說，據他所知，他一家的供貨量並不能滿足長豐鎮的需求，「他們還從山東那邊進貨。」對於運去長豐鎮的母豬肉作何用途，這位批發商一清二楚：「我去年還去過一次長豐鎮，都是做假驢肉的。」

長春一家豬肉分割市場內，用做「假驢肉」的母豬前腿肉，它們被成批運往任丘市長豐鎮用作假驢肉原料。新京報記者 劉思維 攝

驢肉膏增香、亞硝酸鈉上色，添加劑超標數倍

隱藏在長豐鎮大街小巷的煮肉作坊戒備森嚴，四面高牆、大門緊閉，牆外裝有多個攝像頭，大多養狗。

這些母豬肉以及馬肉，是如何加工成「驢肉」的呢？

新京報記者了解到，每家作坊生產假驢肉的工序和配方稍有不同，出品的假驢肉口味也不大相同。共同點在於他們都通過加入驢肉增香膏、亞硝酸鈉等添加劑和其他香料，使母豬肉和騾馬肉接近驢肉的味道和顏色。

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