制售假驢肉產業鏈調查：母豬肉變身驢肉，添加劑超標催生致癌物

除了通過快遞和物流向全國各地發貨，長豐鎮上還有數十輛輕型商務客車，專為北京、天津、山東等周邊省市的驢肉火燒店送貨。這些輕型商務客車大多為同一品牌的同一車型，車廂的玻璃無一例外貼了純黑或彩色的防窺膜，看不到內部情況。據知情人士透露，這些送肉的車其車廂都經過改裝，後排座椅被拆除，騰出空間放肉，一輛車可以放1噸肉。

2月1日，新京報記者跟隨了一輛滿載假驢肉的輕型商務客車。從長豐鎮出發後，這輛車一路開往天津，第一站到達西青區王頂堤水產批發市場，在市場內的一家驢肉火燒店附近停了下來，之後卸下幾袋疑似假驢肉的物品後就匆匆離開。離開這裡後，該車輛又到了天津另外幾家驢肉火燒店卸貨。

隨後，新京報記者從王頂堤市場內的那家驢肉火燒店，購買了幾個火燒和半斤切片驢肉，送到檢測機構進行基因檢測，檢測結果顯示，火燒里的肉類樣品檢出豬成分，切片驢肉樣品檢出馬成分，這意味著前者為豬肉，後者為馬肉。

「火燒里放豬肉，切盤用馬肉，店裡一般都是這樣賣。」一名業內人士告訴記者，切盤用豬肉的話容易被人察覺出來，所以要用好一點的馬肉，「馬肉跟驢肉不僅你們吃不出來，我們也吃不出來。」至於真驢肉，「你備個一包兩包的，應付檢查用就行。」

2024年1月，長豐鎮煮肉作坊駛出的商務車在天津一家驢肉火燒店門口卸下幾袋疑似假驢肉的貨物。新京報記者 韓福濤 攝

暴利催生，假驢肉產業異地死灰復燃

在北京工作的河間人劉曉光（化名）幾乎不吃市面上賣的驢肉火燒。劉曉光家裡很多親戚在做「驢肉」生意，有「驢肉」經銷商、有加工醬滷肉的、還有開驢肉火燒店的。「驢肉火燒店吃不到驢肉，夾火燒肉基本是豬肉。」劉曉光說，這在行業里幾乎是公開的秘密。

由於從小吃驢肉，劉曉光能輕易分辨出驢肉火燒店裡使用的是何種肉類：驢肉的纖維更細一些，口感更有韌性，還有一股自帶的清香；而這些假驢肉肉絲粗糙、口感硬，只有濃濃的驢肉香精味兒。劉曉光說，普通人吃不出其中的門道，「大家很難想像，自己進驢肉火燒店，吃的卻是豬肉火燒。」

「一個火燒不到十塊錢，要是純驢肉，誰敢這麼賣啊，賠死了。」來自河間的驢肉火燒店老闆段龍（化名）在北京開店近二十年，最近幾年他發現生意越來越難做，原因是周圍一些驢肉火燒店售價過低，在他看來已經低於正常的成本價。他給記者算了一筆帳，「鮮驢肉一斤九十塊錢，每個火燒要用八錢肉，一個驢肉火燒的成本要十塊錢，即便是凍驢肉成本也要六七塊錢。用成本更低的老母豬2號肉，一個火燒成本不到兩塊錢。用真驢肉毛利潤在30%左右，用假驢肉毛利潤能達到70%。」

段龍說，外賣市場更加混亂，有些主打外賣的店，平台滿減促銷後，一個純肉火燒的單價可以壓低到6元，用的什麼品質的肉可想而知，「不賺錢怎麼可能賣給你？」段龍說，那些驢肉火燒店定價低的奧秘就在驢肉上，「一般外賣便宜的店，都是用這個豬肉冒充驢肉，一般人吃不出來。」

天津一家驢肉火燒店售賣的「驢肉」火燒，經專業檢測，其肉為豬肉。新京報記者 韓福濤 攝

在段龍和一些驢肉火燒行業人士的印象里，行業是一點點亂起來的。

2000年初，一些開在火車站、城中村附近，主要客源為流動客戶的驢肉火燒店開始用豬肉摻著驢肉賣，慢慢推廣到做固定客流的門店；隨著驢肉價格逐年上漲，大家發現，換了肉也沒人能吃出來，用豬肉和騾馬肉代替驢肉的做法逐漸推廣開，在2014年前後最為猖獗。那時，每周都有假驢肉經銷商到段龍的店裡上門推銷貨源，鼓動他用更便宜的假驢肉。

記者查詢發現，假驢肉曾被多家媒體曝光過，2018年1月，新京報就曾發布調查報道《黑作坊用豬肉、馬肉、騾子肉炮製大量假驢肉銷往北京》，曝光河間假驢肉產業。當地知情人士告訴記者，報道發出後河間市政府開展嚴打，河間假驢肉產業大洗牌，導致驢肉價格大幅增長，制售假驢肉產業逐漸聚集到位於三縣交界地帶、地處偏遠的長豐鎮，由「半地上」轉入地下。

段龍記得，2018年以前，河間的驢肉產業微信群很活躍，大家找貨源都在微信群里交流。但近幾年，群里幾乎沒人說話了，就連詢問當前驢肉價格，都會被管理員提醒私聊，「人家不讓你在群裡邊說。」驢肉火燒店主找貨源也都要親戚朋友之間互相介紹，假驢肉生產廠家基本都有了固定客戶，不會再冒風險拓展新客戶，對外地口音的人尤為警惕。去年一年，段龍的店都沒有假驢肉經銷商再上門推銷。

面對驢肉市場劣幣驅逐良幣的現實，段龍在沮喪之餘，對行業仍抱有信心，一些開了七八年的連鎖店在用真驢肉，還有一些害怕被查的店也在慢慢換真驢肉了，「把豬肉火燒當驢肉火燒賣，這畢竟不是長久之計，干不長的。」他說。

新京報記者 劉思維 韓福濤

編輯 甘浩

校對 張彥君