37歲女愛吃肉！突然腹部不適「罹患腸癌」　醫生提醒「2種肉」確實要少吃

其中最主要的是飽和脂肪和膽固醇。這些物質在人體內堆積，可能導致肥胖、心血管疾病等問題。此外，紅肉中的亞硝胺、多環芳烴等已被證明具有致癌性。

這些物質可能是在肉類加工過程中產生的，也可能在人體內與食物中的其他物質反應生成。

反式脂肪酸在天然食物中的含量很低，在肉製品中形成的主要途徑是油炸。因此通過減少油炸時間和降低油炸溫度可以避免有害化合物達到危險水平而致癌，進而心腦血管疾病的發生率，避免對生長發育產生不利影響。

那麼，紅肉與癌症之間到底有何關聯呢？《肉類消費與結直腸風險前瞻性隊列研究的系統回顧：薈萃分析方法》一文表明每天增加紅肉或總肉的攝入量100g會提高結/直腸癌的發病率12%～17%。

這可能與紅肉中的致癌物質有關，也可能與紅肉中的高熱量、高脂肪有關。此外，高溫烹調、燒烤或油炸等加工方式也可能增加紅肉中的有害物質。

儘管如此，我們也不必完全放棄紅肉。適量的紅肉攝入仍然是允許的，但需要注意成年人每天的紅肉攝入量應控制在50～75克之間。並且盡量採用蒸、煮、燉等低溫烹調方式，避免燒烤、油炸等高溫烹調方式。增加蔬菜、水果、全穀類食物的攝入，以豐富飲食結構，降低患癌風險。

總之，紅肉可能致癌的觀點並非空穴來風。為了維護自身健康，我們應該注意控制紅肉的攝入量，以此來降低患癌症的風險，擁有更加健康的生活。

2）加工肉製品

什麼是加工肉製品？國際癌症研究機構將這類食品描述為經過醃漬、煙熏、發酵及其他用於增強口味或防腐處理方式製成的肉製品。這些食品通常是以豬、牛、禽類肉為主要成分，如熱狗腸、火腿、香腸、燻肉、牛肉乾等。

此外，加工肉製品還包括肉罐頭、肉制醬汁或配料，以及含動物內臟或血液的肉製品。

為了預防肉毒桿菌滋生，部分加工肉製品經過了亞硝酸鹽處理。這種處理可能導致肉類含有亞硝胺，這是一種已知的致癌物質。大多數加工肉製品都會經過醃制處理，而醃制配料中的亞硝酸鹽會在腸道內形成致癌的亞硝胺。這些亞硝胺能與DNA發生反應，最終可能導致腫瘤的形成。

此外，亞硝胺還會引發一種特定的基因突變模式，這種模式在許多大腸癌病例中都有所體現。因此，為了保障健康和保護環境，建議人們適量食用加工肉類，並密切關注肉類來源和生產過程。選擇健康、可持續的飲食方式對於維護個人健康和全球生態平衡至關重要。

不僅如此，《紅肉及加工肉製品與癌症風險關係的研究進展》中總結了直腸癌、膀胱癌、食管癌、胃癌均與食用紅肉、加工肉類有一定的關聯。那麼如何既能滿足口腹之慾，又能確保健康呢？

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀