原標題：不用糯米粉，教你油炸糕做法，掌握2個小技巧，外酥里糯，不開裂

油炸糕，這道傳統小吃，以其外酥里糯的口感，深受食客們的喜愛。然而，傳統的油炸糕製作往往離不開糯米粉。今天，我將為大家揭秘一個不用糯米粉也能做出美味油炸糕的獨門秘籍。掌握兩個關鍵小技巧，你就能輕鬆製作出外酥里糯、不開裂的油炸糕。這兩個小技巧看似簡單，卻蘊含著製作的精髓，能讓你的油炸糕在口感和外觀上都有一個質的飛躍。接下來，就讓我們一起走進這道美食的世界，探索其中的奧秘吧！

準備食材：

黃米麵、開水、普通麵粉、涼水、酵母粉、小蘇打、食用油、餡料

具體做法：

1.我們今天用的是黃米麵來做，不用糯米粉，準備黃米麵300克，把其中的一半用150毫升左右的開水燙麵，燙一下的話增加它的粘度，這樣包制的時候更容易成型，要不然這個黃米麵裡邊不含麵筋，包的時候容易開裂。

2.剩餘的一半麵粉加入80到100毫升的涼水，三克酵母，揉成柔軟的麵糰，蓋上蓋子醒發40分鐘，醒發至內部充滿氣孔就可以。

3.這個時候我們往裡邊加2到3克的小蘇打，這樣炸出來的炸糕表皮更酥脆，而且炸的時候更不容易鼓開，最後我們要得到面的狀態，就是有輕微的流動狀態就可以了。

4.手上沾一些油，防止粘手，取一塊麵糰按扁包入餡料，豆沙，糖都可以，團圓之後再次按扁。

5.下入油鍋中，油溫5到6成左右小火，如果包好的生坯不經過二次醒發的話，建議這個生坯一定要按的薄一些，這樣麵皮的透氣性就會更好，炸的時候才不容易從裡面鼓開。當然也可以做好生坯，抹上一層油，二次醒發十分鐘，這樣炸的時候更保險，不會開裂，小火慢炸，炸至表皮酥脆即可出鍋。

6.這樣一道東北油炸糕就做好了，外皮酥脆，內里軟糯香甜，喜歡就按照我說的方法試試吧。