原標題：腐竹和它絕配，一口18種胺基酸！隨手炒一盤，吃出滿口脆、吃出大營養，太下飯

腐竹絕對是個百搭好食材，而且營養很豐富。最近也分享過很多道關於腐竹的搭配吃法，如最近的西葫蘆炒腐竹、蒸菜腐竹蒸滑肉、還有一道腐竹燜荷包蛋，感興趣的可以到我主頁搜索一番做法。

今日與腐竹搭配的是個菌菇，因為顏色發黃、外形很像是鹿角，因此得名鹿茸菇。聽說這種菌菇也就是最近十多年才被馴化規模化種植。

鹿茸菇營養豐富，擁有豐富且優質的蛋白質，且蛋白質含量和香菇差不多，但是其含有的鐵、維生素B2、泛酸的含量比其它菌菇要高，同樣含有18種胺基酸成分，其中多種為人體必需胺基酸，有抗氧化防衰老，提升免疫力的好處。還具有香濃鮮美的風味，久煮不爛且口感還能保持脆爽，是近些年很受歡迎的菌菇品種。

鹿茸菇可以用來燉肉、煲湯，用來炒菜、涼拌也是一絕，今天就用腐竹搭配鹿茸菇為大家呈現一道下飯好菜，吃出滿口脆、吃出大好處，一盤菜掃光一鍋飯，詳細步驟請看如下分解：

——腐竹炒鹿茸菇—— 食材準備：腐竹一把，干鹿茸菇一把，青紅椒，蔥蒜，生抽，老抽，蚝油，食鹽，食用油，干澱粉

第一步：準備干鹿茸菇一把，用溫水浸泡兩三個小時左右，充分泡軟後洗一洗再撈出來擠干水分待用。我用得是乾貨鹿茸菇，超市和網站上都可以尋得到，如能買到鮮貨則更好了。

第二步：再準備一把干腐竹，折斷後放入涼水中浸泡，最好能提前一晚上用涼水浸泡，泡好得腐竹質量更好，如時間比較緊則就用溫水泡三個小時以上。泡軟後切段下入開水鍋中焯燙一分鐘撈出控水備用。

第三步：準備一些輔料，青紅椒各一個切開去籽再切片備用，還有一些蔥蒜末作為小料來爆香鍋底。喜歡辣味得可以此時準備幾個干辣椒。一個碗汁也要準備，空碗中加入生抽3湯匙、蚝油一湯匙，清水3湯匙，干澱粉半湯匙，食鹽和雞精適量，充分地攪拌均勻備用。

第四步：鍋里燒油，你也可以此時用幾片五花肉來煸炒一下，油熱後加入蔥蒜末炒出香味，接著將泡好得鹿茸菇和青紅椒片下鍋保持大火翻炒個三十秒鐘。此時也可以淋入一些清水一塊炒，幫助產生一些湯汁，讓鹿茸菇在湯汁里略煮一會。

第五步：此時將腐竹也下鍋，保持大火翻炒均勻，而後取出第三步里準備得碗汁淋入鍋內，保持大火炒勻炒透就可以出鍋了。裝盤後看著就很有食慾，鹿茸菇一口脆爽脆爽的，腐竹鮮嫩鮮嫩的，營養又下飯，值得大家試一試這個吃法。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：我用的鹿茸菇為乾貨，食用前必需用溫水充分地泡發泡軟，否則鹿茸菇會有一些些苦味。烹飪前不建議再焯水了，避免鹿茸菇風味流失。

我今天的做法是素炒，感興趣的可以加入幾片五花肉一塊炒，滋味更好一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！腐竹和蘑菇也是絕配，比如今天的鹿茸菇更佳，炒一炒美味營養又下飯，一口能吃到18種胺基酸，妥妥的營養好菜。喜歡今天這道腐竹炒鹿茸菇做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！