手殘黨福音來了，深扒糖醋咕咾肉的嫩香做法，富含維A，酸甜滋補
2024-04-28 昀澤 2009手殘黨福音來了，深扒糖醋咕咾肉的嫩香做法，富含維A，酸甜滋補
糖醋咕咾肉，一道流傳已久的中華傳統美食，其歷史可以追溯到清朝。據傳，這道菜是由一位名叫李鴻章的大臣所創。李鴻章是晚清著名的政治家、軍事家，同時也是一位美食家。他曾將這道菜帶到國外，使得糖醋咕咾肉在國際上也享有盛譽。
糖醋咕咾肉的特點是外酥里嫩，酸甜適中，色澤金黃，深受人們喜愛。 在《隨園食單》等古代食譜中，也有類似的烹飪方法的記載，顯示了這道菜深厚的文化底蘊。糖醋咕咾肉不僅是一道菜，更是一種文化的傳承，它融合了中國烹飪的精髓：色、香、味、形、意俱全。
烹飪步驟
- 準備材料：豬裡脊肉500克，雞蛋1個，玉米澱粉150克，番茄醬50克，白糖100克，白醋50毫升，鹽5克，白鬍椒粉3克，料酒10毫升，清水適量。
- 肉的處理：將豬裡脊肉切成2厘米見方的塊，用料酒、鹽和白鬍椒粉腌制20分鐘。
- 裹粉：將腌好的肉塊均勻裹上玉米澱粉，確保每塊肉都完全被粉包裹。
- 炸制：在鍋中倒入足夠的油，預熱至180度，將裹粉的肉塊逐個放入油鍋中，炸至表面金黃且酥脆，撈出瀝油。
- 調製糖醋汁：在鍋中留少量油，加入番茄醬、白糖、白醋和少量清水，小火熬煮至糖溶化，醬汁濃稠。
- 翻炒：將炸好的肉塊迅速倒入糖醋汁中，快速翻炒，使每塊肉均勻裹上糖醋汁，出鍋裝盤。
解釋原理
糖醋咕咾肉的關鍵步驟在於炸制和糖醋汁的調製。炸制時油溫的控制至關重要，過高會使外皮焦黑，過低則無法達到酥脆的效果。糖醋汁的熬制需要耐心，火候的掌握決定了醬汁的濃稠度和酸甜平衡。快速翻炒是為了讓肉塊外層的酥皮不至變軟，保持口感。
注意事項
- 炸肉時避免油溫過高，以免外焦里生。
- 糖醋汁的熬制需小火，防止燒焦。
- 翻炒時動作要快，避免肉塊變軟。
世界各國中的相仿美食
- 美國的炸雞：來自美國南部，以其酥脆的外皮和多汁的內里著稱。烹飪手法主要是裹粉後油炸，與糖醋咕咾肉有異曲同工之妙。
- 英國的魚和薯條：經典的英式快餐，魚塊裹粉油炸至金黃，搭配薯條，風味獨特，體現了英國的烹飪傳統。
- 日本的天婦羅：一種將海鮮和蔬菜裹上面糊油炸的日本料理，其酥脆的口感與糖醋咕咾肉相似，展現了日本料理的精緻。
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