民間有歌謠唱到「春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜」，懂吃的人應該可以看出這歌謠出自江南，因為荸薺、慈姑、茭白這三樣就是江南人的心頭好。

今天就來吃一吃這江南水八仙之一的茭白，其實這「水八仙」大部分都在秋季上市，但是茭白分單季和雙季，從四五月份到十二月份都可以吃的到。

茭白還被稱為是初夏第一鮮，營養也是不錯的。富含有17種胺基酸成分，其中的蘇氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸等為人體必須胺基酸成分，還含有碳水化合物、蛋白質，膳食纖維、鈣、鉀、鎂、鐵、維生素等營養成分。古人還認為其有解酒毒、利尿除濕、除煩解暑、補虛健體的好處，現在上市中值得品嘗。

茭白吃法前幾天也分享過一道茭白炒豆乾，今天再來一道「燒茭白」，搭配小海鮮蟶子肉，更是鮮美至極，兩種食材一鍋鮮，引爆好胃口、特鮮脆，詳細步驟請看如下分解：

——家燒茭白蟶子—— 食材準備：茭白4個，鮮活蟶子400克左右，青紅椒，蝦皮或者干蝦仁，蔥姜蒜，胡椒粉，食鹽，雞精，高湯，料酒，雞汁，菜籽油

第一步： 準備茭白四五個左右，去掉外殼後再削去一層外皮，而後切薄片再切成細絲備用。而後開水下鍋焯燙十幾秒鐘後撈出，焯水的目的是為了去除茭白里的一些草酸物質。

第二步：挑選鮮活的蟶子400克左右，買回來後先在清水裡及一些食鹽養幾個小時，讓其吐出一些泥沙，而後刷洗乾淨外殼，再涼水下鍋，加入一些料酒來煮至完全開口。關火後撈出蟶子取出蟶子肉，再次洗乾淨備用。記住煮蟶子的湯不要倒掉，留著後用。

第三步：準備輔料有青紅椒圈用來增添風味和菜色，一些蔥姜蒜做小料，再來一把干蝦皮或者泡發好的干蝦仁來增加鮮香味。還需要備有一碗高湯最佳。

第四步：鍋里燒菜籽油，油熱後加入蔥姜蒜和干蝦皮爆出香味，接著將焯水後的茭白絲下鍋翻炒個30秒鐘，將第二步里煮蟶子的湯倒入鍋中一碗，再來一碗高湯也下鍋，煮開後隨後加入食鹽、雞精、白鬍椒粉、半勺雞汁調味。

第五步：將蟶子肉也下鍋，保持中小火煮個三五分鐘左右，最後撒入備好的青紅椒圈翻拌均勻後就可以出鍋了。菜色鮮亮誘人，一口茭白脆嫩，蟶子肉鮮嫩，極致好味道，配上三碗米飯也是絕了，感興趣的一定要試一試這個吃法，夏天再添一道好菜。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：茭白含有一定的草酸物質，生吃或者半生不熟著吃，容易影響人體兌鈣質和礦物質的吸收利用，烹飪之前焯水可以去除大部分的草酸物質，利於食用健康。

煮蟶子時，可以少加一點點的水即可，讓其在鍋中受熱就會釋放出更多的湯汁，將其湯汁放在一邊沉澱一下，後續在添加到鍋里煮可以提鮮增味。

此菜我用的是菜籽油來烹飪，所以湯汁呈現一些黃色。

我是愛護的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！初夏時吃茭白的好時機，算是初夏的第一口鮮，含有17種胺基酸成分，鮮嫩好營養，簡單搭配、隨手一燒就是美味。喜歡今天這道家燒茭白蟶子做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！