老話都說「夏天一日三片姜，不勞醫生開藥方」，夏季人們容易貪涼、吹空調吃冷飲而導致虛冷，老祖宗就教導我們夏季可以吃點生薑這個辛辣食物來幫助驅寒昇陽。我身邊就有個朋友極喜歡醋泡生薑這個食物。

但是我估計大部分人不太喜歡老薑的味道，把它當作調料炒菜還行，讓我把它當菜吃著實無法下口，太過於辛辣，而且口感不好，但如果把老薑換成嫩薑則會有更好的體驗。

夏季是嫩仔姜上市的好時機，其更脆、不是很沖的辛辣味更適合拿來入菜，如醋和仔姜就是個絕配，用來泡製成泡姜，酸脆酸脆的，每天早上來幾片開胃又提神。還可以用仔姜和各種肉類爆炒，如和雞雜炒，既可以去腥增香，又有開胃下飯的好處。和牛肉炒更是絕配，肉嫩薑脆，吃出大營養、吃出意外好胃口。

話不多說，下面就分享這道仔薑絲炒牛肉片的做法，助你吃出健康好胃口，給夏天再添一道乾飯好菜，詳細步驟請看如下分解：

——仔薑絲炒牛肉片—— 食材準備：仔姜兩大塊，鮮牛肉一塊，青紅椒適量，蒜末，香菜梗一把，生抽，老抽，鮮雞汁，食鹽，香醋，雞精，食用油，干澱粉少許，小蘇打少許

第一步：準備仔姜適量，可以先用清水洗一洗，而後用刀在表面刮一刮，颳去它的的薄皮，而後切片再切成細絲備用。

第二步：準備鮮牛肉一塊，頂著牛肉的紋理切成薄片，也不要太薄，大概一個硬幣的厚度即可。而後加入少許食鹽抓拌出肉的的膠質，再淋入一些清水抓勻至水分被吸收，而後再依次加入生抽、鮮雞汁（沒有的就用蚝油），少許老抽，還有一點點的干澱粉和小蘇打，充分地抓拌均勻放一邊腌制15分鐘備用。

第三步：需要準備的配菜有青紅椒適量切絲，這裡的青紅椒絲是用來配色的，如果喜歡較辣的味道可以改為紅小米椒。再來一些蒜末，一把香菜根待用，注意此處的香菜梗一定不要捨去哦，有了它炒牛肉味道更好。

第四步：起鍋燒油，油熱後先把腌制好的牛肉下鍋煎炒至完全變色就盛出待用，此處的牛肉不要炒的時間太久。

第五步：鍋里留少許食用油，燒熱後把切好的仔薑絲、蒜末、青紅椒絲一塊下鍋翻炒個十幾秒鐘，炒出各種食材的香味，讓其融合起來。

第六步：倒入第四步中炒好的牛肉片，開大火快速翻炒均勻，而後淋入生抽、撒入食鹽、雞精少許調味，保持大火炒勻炒透，最後淋入小半圈的鍋邊醋，將香菜梗也下鍋，保持大火炒勻炒出香味就可以出鍋了。這薑絲出乎意料的脆嫩，如此這般的快炒，好似姜的辛辣味減輕了不少，不會像老薑那樣無法入口，再有牛肉的軟嫩和鮮香，整道菜出奇地開胃下飯，感興趣的可以試一試這個做法，助你吃出好胃口。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：雖然仔姜的辛辣味不如老薑那麼濃烈，但是還是建議晚上睡覺前不要吃太多，避免睡覺不安穩。

腌制牛肉的時候我加入了少許的小蘇打，小蘇打可以起到一定的嫩肉的作用。同時也別忘記切牛肉的時候要頂著紋理切。第一次煎炒的時候時間不要太久。如此都是炒牛肉鮮嫩不塞牙的技巧。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天吃薑賽過人參湯，尤其是現在正是仔姜上市的時候，鮮嫩脆口，不會有老薑那樣的辛辣和口感，適合入菜食用。喜歡今天這道仔薑絲炒牛肉吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！