一年賣100億，小酥肉為何成了火鍋店必點菜？

7月1日電 (閆淑鑫)「吃火鍋怎麼能少得了小酥肉呢！」作為一名成都人，雲溪(化名)每次吃火鍋時總會點一份小酥肉。

在社交平台上，也有不少網友將小酥肉稱為「火鍋的靈魂伴侶」。

明明是一道餐前小吃，小酥肉為何成了火鍋店的必點菜？

有火鍋店一個月賣出300萬份

雲溪說，在成都，小酥肉可以說是當地人吃火鍋時的標配。「有時候在等鍋的時候就都吃完了，有時候也會直接拿來涮。」

北京的羅傑(化名)也表示，自從幾年前被一位重慶朋友「安利」後，小酥肉就成了她吃火鍋時的必點菜。「在這之前，我從沒在火鍋店裡點過小酥肉，覺得小酥肉只是一道小吃。現在覺得小酥肉『真香』，既能在上鍋前墊墊肚子，也能當涮菜。」

和羅傑有相同習慣的消費者不在少數。據海底撈相關負責人介紹，目前，小酥肉已成為海底撈小吃品類最受歡迎的單品之一，被下單的頻率非常高。今年5月份，海底撈旗下門店合計賣出小酥肉超過300萬份，平均一家店賣出近2500份。

在巴奴、小龍坎以及呷哺呷哺，小酥肉也是最受歡迎的菜品之一。「在我們門店，小酥肉的下單率超過20%，所有門店一年能賣出超過100萬份小酥肉。」巴奴相關負責人表示。

另據呷哺集團相關負責人介紹，今年1-5月，呷哺呷哺平均一家店賣出了1400份小酥肉。

小龍坎相關負責人也提到，在小龍坎門店中，顧客下單小酥肉的頻率比較高，「幾乎愛吃小吃的顧客都會點小酥肉，以我們成都全球旗艦店為例，每月能賣出1500份左右的小酥肉。」

火鍋店裡的小酥肉 受訪者供圖

餐飲大數據研究機構NCBD(餐寶典)與美好食品今年年初聯合發布《2023中國預製菜暨小酥肉行業發展白皮書》(下稱白皮書)顯示，在北上廣深成渝六大城市，小酥肉覆蓋的餐飲門店中，火鍋店的占比已達到20.3%，僅次於川菜館和小吃快餐店。

6月28日，中新經緯在大眾點評上看到，不少火鍋店更是將小酥肉列為門店招牌菜。

市場規模已突破百億

小酥肉是川渝地區的一道特色小吃，最初只出現在部分餐飲門店中。2006年前後，海底撈上線了小酥肉產品。白皮書顯示，在川渝火鍋的帶動下，一些食品企業嗅到商機，開始布局小酥肉。

2016年正大食品推出工業化預製小酥肉產品，2018年新希望正式推出「美好農家小酥肉」，隨後，雙匯、金鑼、龍大等生產的小酥肉產品競相上市。

2019年以來，隨著連鎖餐飲品牌紛紛入場，小酥肉行業迎來快速發展。同時，小酥肉在C端的需求開始爆發。隨著直播電商、社區團購等新興渠道的逐漸發展，小酥肉客戶群體逐漸由B端向C端滲透。小酥肉一舉成為預製菜領域的超級大單品。

白皮書顯示，2019年，中國小酥肉市場規模首次突破10億元，而到了2023年，其市場規模已突破100億元。

火鍋店裡的小酥肉 中新經緯 閆淑鑫攝

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